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青花菜「這樣煮」快速又鎖住抗癌營養!也能用在冷凍保鮮 放1個月口感仍爽脆

吳詠霓 整理 2023/04/02 10:00

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煮青花菜(綠花椰菜)多數用水煮、炒,大家試過用微波爐蒸青花菜嗎?如此一來,不只烹調時間快,還可鎖住更多的維生素C和多酚。

 

不少人說青花菜多菜蟲又多污垢,密密麻麻的花蕾是藏污納垢的溫床,當在洗、切青花菜時,心裡都有點戰戰兢兢。不過,青花菜的維生素B、維生素C及抗氧化物十分豐富,別因為難清潔而放棄營養極高的青花菜。


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青花菜微波3分半 鎖住維生素及抗癌營養

青花菜中含維生素B、C,兩者是水溶性維生素,並含抗癌物「硫代葡萄糖苷」(glucosinolates),以上三種營養素均容易溶於水裡,若用水煮青花菜太久,這些珍貴的營養素便會付之流水。因此,以清蒸、快炒、快煮的烹調方式來煮青花菜最適當。

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另一種被推薦的方法就是用微波爐烹調。日本冷凍食品業者ニチレイフーズ分享作法,可以先將徹底洗好的青花菜,切或掰開成一朵一朵,放在可用於微波的容器內,蓋好或用微波爐保鮮紙封好,接著用500W/50P微波3分30秒,取出即可,用筷子或叉子戳一下青花菜,若已可穿過青花菜莖代表已熟透。經實測,若微波到4分鐘,青花菜莖會有點軟乾。

 

用微波的青花菜顏色十分翠綠,口感也很清爽具嚼勁。此烹調法適合會帶便當上班的民眾,或是收工很晚才回家、想簡單煮幾樣菜的人,煮菜經驗少者也可以嘗試,對生活很方便。

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微波後冷凍保存 下次使用超方便

除了現煮現吃外,微波青花菜也可以當作冷凍保存前的處理方法,功能等同汆燙殺青。冷凍前,要先用乾淨的廚房紙巾或毛巾吸乾水分,再放在密封的保鮮盒內,冷凍可保存長達1個月。

 

此外,未煮的青花菜洗好、瀝乾、切好後,也可放入密封盒冷凍保存,能儲約3星期,之後要烹煮之前,不用刻意解凍,但要盡快下鍋,在冰的狀態下加熱,炒、蒸或煮,青花菜的質地才保持爽脆。

 

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文章授權轉載自《香港01》。

 

◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 


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