天氣高溫潮濕，不僅煮熟的食物容易變壞，就連新鮮蔬果也可能沒幾天就長出黴菌。不過，有時瓜果出現一片片白色，不一定是發霉，像以健康出名又美味的南瓜，常常好瓜被誤當成壞瓜。究竟該如何區分是否真的發霉？
「晶體綜合症」似發霉
切開南瓜時，有時會看見果肉上出現一片片像發霉的白色東西，其實可能只是一種類似白黴的生理現象。因為南瓜中的糖和澱粉存放在炎熱的地方或乾燥時會出現結晶，這叫「晶體綜合症」，吃下這些白色結晶對人體無害，不過由於它通常有苦味，所以在食用前最好將其去除。
南瓜如何區分是發霉還是結晶？
如果白色的東西呈蓬鬆狀、有細絲，就是黴變；若看起來如乾燥粉狀物，就是結晶。
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南瓜發霉了還能吃嗎？
「發黴」其實是指食物受到黴菌感染，黴菌會產生黴菌毒素，導致腹瀉、嘔吐等中毒症狀。根據食安中心資料顯示，雖然急性黴菌毒素中毒比較罕見，但有些黴菌毒素長遠恐引發癌症。也有若干毒素會影響免疫系統、肝臟或腎臟等。所以，發霉的南瓜絕不要食用。由於黴菌孢子太小，肉眼無法看到，因此即使只看到表皮發霉，也無法確定其他看起來正常的部分是否已受感染。
由於南瓜不能生吃，有些人會認為，切除發霉部分，煮熟殺菌就可放心食用。的確，不少黴菌都對熱力敏感，但也有黴菌是不會被熱力殺死的，而且即使真菌死亡，也可能產生黴菌毒素，這也不能通過加熱去除。所以，只要斷定南瓜發霉了，只能毫不猶豫全部扔掉。
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瓜囊和種子比果肉更易發霉
當南瓜被切開後，瓜囊和種子會比果肉更易發霉，別以為去掉它們即可除霉，即使黴菌看起來沒有生長在果肉上，也該完全丟棄。
南瓜抗發霉3個保存法
1.包報紙保存
保存期：2～3個月
用報紙包住整個南瓜，梗部朝上存放在陰涼通風的地方，側放會影響味道。由於黴菌在20～30℃、濕度高於70％時易繁殖，所以夏天時要放入冰箱。
2.去籽去囊後冷藏
保存期：1星期
切開南瓜去除容易變壞的籽及囊，切面包保鮮膜，再放入保鮮袋，拿進冰箱冷藏。
3.切塊放冷凍保存
保存期：1個月
按使用需要切成小塊或小片，放進保鮮袋中，放入冷凍保存。小塊的南瓜烹煮時不必解凍。冷凍南瓜不影響維生素B和C的含量，β-胡蘿蔔素還會增加，不過口感和味道會稍為失色。
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文章授權轉載自《香港01》。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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