正值白蘿蔔產季，白蘿蔔不論煮湯、清炒都美味。但為什麼有些白蘿蔔會苦？白蘿蔔有苦味能吃嗎？專家透露白蘿蔔的好吃祕訣。
白蘿蔔怎樣最好吃？
中國科學院植物學博士史軍指出，白蘿蔔的各部分含水量都不同，白蘿蔔的上半部，因為水分充足，吃起來口感鮮甜；白蘿蔔的中間部分，水分和甜度適中，口感較為柔軟；白蘿蔔的下半部，由於水分少，味道會比較苦。
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▲白蘿蔔上半部，口味最鮮甜好吃。
白蘿蔔吃起來會苦？
史軍表示，白蘿蔔從幼苗到成熟，通常需要50至70天，白蘿蔔吃起來會苦苦的，這是因為生長過程中遇到逆境，因而生成保護自己的特殊化學成分。
一般來說，小朋友的味覺比大人靈敏許多，更容易嘗到苦味，所以很多小朋友不愛吃白蘿蔔。不過，除了白蘿蔔，芥菜、高麗菜、大白菜等，也都帶有微微的苦味。
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白蘿蔔吃多了為什麼會放屁？
「白蘿蔔吃多了會放屁，是因為裡頭的膳食纖維太多了。」史軍說明，白蘿蔔的膳食纖維相當豐富，而人類的消化系統無法消化，所以吃下肚後，人體內會產生很多氣體，才會一直放屁，吃太多地瓜會屁放個不停，也是一樣的道理。
◎ 本文摘自／《吃蘿蔔為什麼愛放屁？：古詩詞裡的自然常識1【蔬菜篇】》史軍 著
◎ 圖片來源／晴好出版．達志影像/shutterstock提供
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