食譜／入秋吃「蒲仔」正當季！蒲瓜輕食補 養生降三高－蒲瓜鮮蝦糙米砂鍋粥
許雅磊 整理 ｜ 2022/09/13 12:00
盛夏到秋天，正好是蒲瓜的產季，用輕食補的養生料理，對症進補，避免攝取過多不必要的營養素，雷神主廚雷議宗，教大家做這道「蒲瓜鮮蝦糙米砂鍋粥 」。蒲瓜鮮甜軟嫩的特色，跟糙米一同熬煮，搭配新鮮蝦仁，湯頭鮮美又無負擔，有助保養血管，維持血管通暢，在氣溫變化差異大的季節裡，是一道口感清爽的開胃好菜。
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材料
蒲瓜絲、鮮蝦、蝦米、蒜頭、乾香菇、薑、糙米、枸杞、大骨高湯、鹽巴、蔥、胡椒、芝麻油。
作法
1.熟糙米與大骨高湯，放入鍋中，燜煮成粥狀。
2.炒鍋內放入芝麻油加熱，放入蝦米、香菇、蒲瓜絲拌炒。
3.炒鍋放入蝦仁、薑末，並加入大骨高湯，軟化食材，再加入鹽巴、胡椒。
4.糙米粥倒入炒鍋中，加入枸杞、蔥花就完成。
Tip：
蒲瓜加入鍋中拌炒前，先切成絲狀，雷議宗提醒，不要切太細，要讓蒲瓜有些寬度，吃起來更有鮮甜口感。蒲瓜要煮到什麼程度才算好？雷議宗說，用筷子夾起，蒲瓜有些軟化即可，不用煮到爛，會影響口感。蒲瓜粥好吃的祕訣是什麼？雷議宗說，尤其要抓對比例，蒲瓜跟粥的比例，最好維持1：3的分量比重，這樣就能確保每一口都有滿滿配料加上綿密白粥。
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營養加分
中醫師郭大維表示，蒲瓜作為夏季當令食材，水分多、熱量低、富含膳食纖維，可以幫助消暑解渴、整腸排毒，是很好的清暑利尿、消水腫食物。而中醫常說，「氣行則血行，氣止則血止」，定期食用蒲瓜，還有像血管清道夫的好處，能幫助排出體內囤積的老廢物質，提振循環。
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◎ 諮詢專家／郭大維中醫師‧雷議宗雷神主廚
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