食譜／吃發酵食物顧健康！小菜這樣拌養好菌、守好免疫力－紅酒味噌和風小菜
吳詠霓 整理 ｜ 2022/09/28 13:20
國際研究指出，醃漬食物容易導致鼻咽癌，不過吃發酵食物對健康反而好處多，主廚雷議宗教大家製作這道「紅酒味噌和風小菜」，用紅酒和味噌所調配的醬汁，配上新鮮蔬果與秋刀魚，優良的發酵食物入菜，作法簡單又能幫你顧好健康。
材料
味噌30公克、紅酒10cc、小松菜一把、去骨秋刀魚一隻、蕃茄一顆、南瓜丁30公克、木耳絲30公克、昆布醬油少許、味醂少許、柴魚少許、白芝麻少許。
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作法
1.將小松菜、木耳絲、南瓜丁汆燙後，冰鎮撈起水份瀝乾備用；去骨秋刀魚乾煎後冷卻備用。
2.製作醬汁：準備一個調理盆，將味噌、紅酒、味霖及昆布醬油倒入，充分用攪拌均勻。
3.依序將木耳絲、南瓜丁、番茄、小松菜放入醬汁中拌勻。
4.將拌好的蔬菜盛盤後依序放入秋刀魚、撒上白芝麻及柴魚後即可食用。
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Tip：
雷議宗提醒，在將蔬菜放到醬汁攪拌時，記得木耳要先放，青菜不要先放，以免拌起來的顏色不好看。另外，他補充說明，發酵與醃漬的不同在於，發酵是反酸，像是味噌、酸白菜、泡菜、納豆、優格、優酪乳等；醃漬則是反鹹，會愈醃愈鹹，像是豆腐乳、客家福菜、梅干菜等。
營養加分
中醫師陳潮宗表示，口氣或流汗的味道跟新陳代謝有密切關係，若人戴口罩能聞到口氣，代表身體可能發炎，聞到口氣是屍臭味可能是癌症，聞到臭蘋果味可能糖尿病，聞到阿摩尼亞味可能是腎臟出問題，應請教專業醫師。
如何改善口氣？陳潮宗分享1個腳上穴位「行間穴」，位置在足背第一趾蹼緣中點（第一、二趾間趾蹼緣），按壓它可以幫助提神降肝火，舒緩情緒焦慮，清除鼻咽臭或口臭。
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◎ 諮詢專家／陳潮宗中醫師‧雷議宗主廚
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