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食譜/防疫好食材!麥門冬+「森林奶油」滋陰潤肺又補氣-扇貝鯷魚茄汁咖哩鍋

許雅磊 整理 2022/10/27 15:30

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天氣逐漸轉涼,吃什麼能提升免疫力?雷神主廚雷議宗教大家做這道「扇貝鯷魚茄汁咖哩鍋」,鯷魚與有「森林奶油」之稱的酪梨皆富含Omega-3有助抗發炎,延緩老化,與扇貝一同入口,搭配麥門冬補心血、增肺氣,濃郁滋味幫你提升免疫力。

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材料

扇貝10顆、番茄1顆、鯷魚30公克、青花菜150公克、酪梨丁50公克、辣椒1條、洋菇100公克、 咖哩粉30公克、葡萄乾少許、鹽巴少許、低鈉番茄醬少許、醬油露少許、麥門冬蔬菜茶高湯適量、松露油適量、橄欖油適量。

 

 

作法

1.洋菇切塊,小番茄切塊備用。

2.鍋內放入松露油,將洋菇拌炒後加入鯷魚,再放番茄拌炒至香味四溢。

3.將咖哩粉、番茄醬及麥門冬蔬菜茶高湯放入調味拌勻,再加入扇貝,鍋邊放入青花菜,轉小火開始燜煮至熟成。

4.起鍋前放入酪梨丁及葡萄乾,淋上些許松露油即可食用。

 


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Tip

怎麼煮才能保留更多營養素?雷議宗說,酪梨放入鍋前,記得關火源,讓植物性油脂能完全融合在食材上,也能保留完整營養素。鯷魚下鍋後,再以筷子撕成條狀,加速鯷魚糊化的過程,讓整道料理更美味。

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營養加分

中醫師吳明珠表示,麥門冬又叫寸冬,可以滋養肺陰、胃陰,能舒緩口乾舌燥、乾咳的症狀。她說,新冠肺炎疫情期間,中醫即用了不少麥門冬湯來治療乾咳,還能通氣、散淤;鯷魚含Omega-3,有助降低身體發炎;酪梨富含不飽和脂肪酸,有助提升免疫力,降低罹癌風險。

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◎ 諮詢專家/吳明珠中醫師.雷議宗主廚

 

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