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食譜

食譜/冬天吃鍋顧好胃!暖身湯底祛濕排寒又減脂 搭水煮鯛魚少負擔-辛香水煮台灣鯛

  • 吳詠霓 整理
  • 2022/12/29 12:30
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  • 館子菜在家裡也可以煮!主廚雷議宗教大家製作這道「辛香水煮台灣鯛」,以水煮的方式,搭配多種辛香料,讓你在吃鍋、吃辣暖胃的同時,也能用健康的方法度過冬天。注意在吃辣前,要先評估個人狀況。

     

    材料

    湯底及辣油:蒜頭六顆、老薑5克、乾辣椒10克、花椒8克、花椒粉5克、八角5顆、花雕酒適量、五香粉少許、醬油適量、芝麻油適量、香油適量、高湯適量。
    鯛魚片:鯛魚300克、蛋白1顆、米酒適量、地瓜粉少許、胡椒少許、鹽巴少許。
    其他:豆芽菜150克、青蔥2支、香菜10克。

     

    食譜/冬天吃鍋顧好胃!暖身湯底祛濕排寒又減脂 搭水煮鯛魚少負擔-辛香水煮台灣鯛

     

    作法

    1.湯底製作:鍋裡倒入芝麻油,依序放進薑片、蒜頭、八角、三分之二的乾辣椒及花椒,以及花椒粉、五香粉、胡椒粉炒香。等香味出來後,嗆入入花雕酒,再加進魚高湯煮滾。

    2.鯛魚片製作:鯛魚以米酒、胡椒、鹽提味,倒入蛋白醃漬,再倒入地瓜粉拌勻,一片片用水汆燙備用。

    3.湯底轉小火,依序放入將燙好的鯛魚片、豆芽菜、蔥花、香菜。

    4.辣油製作:另起一鍋,倒進沙拉油、香油,將剩下的乾辣椒、花椒炒至起泡,最後淋上水煮魚鍋即可。

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    Tip:

    雷議宗表示,在醃製鯛魚片時加入蛋白,可以防止魚在水煮時散掉。鯛魚片在汆燙時不要燙太熟,以免放入湯底煮後肉質煮過老。

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    營養加分

    家裡常見辛香料、乾貨,如果沒有保存好,容易產生對身體有害的黃麴毒素。過年將至,許多民眾會幫冰箱大掃除,郵政醫院營養師黃淑惠提醒,容易過期發霉的食物,像是漁產類乾貨(如蝦米、魚乾、海參等),因為蛋白質含量很高,一旦潮濕、吸水,長霉的機率大、孳生的速度也很快。

     

    另外,黃淑惠提醒,不要以為醃製的東西就不會發霉,只要冰箱開開關關,水氣一多,還是會潮解,一樣會發霉。

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    食譜/冬天吃鍋顧好胃!暖身湯底祛濕排寒又減脂 搭水煮鯛魚少負擔-辛香水煮台灣鯛

     

    ◎ 諮詢專家/黃淑惠營養師.雷議宗主廚

     

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