食譜／失眠睡不著好痛苦！多吃雞蛋、雞肉幫助放鬆好入睡－麻油嫩雞糙米飯

要甩開失眠就要多補充色胺酸！主廚陳之穎教大家製作這道「麻油嫩雞糙米飯」，簡單利用食材就能完成。雞蛋、雞肉含有色胺酸，是合成血清素、褪黑激素的重要來源，多攝取可幫助放鬆入眠。

材料

黑麻油、薑、雞肉、蘑菇、豆皮、芥蘭菜、蛋、米酒、糙米飯。

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作法

1.黑麻油炒香薑片，加入雞肉拌炒。

2.加入少許米酒及高湯後，再放入豆皮，蘑菇烹煮。

3.之後依序倒入雞蛋、芥蘭菜，等食材全部熟後，調味。

4.糙米飯鋪底，盛裝麻油嫩雞即可。

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Tip：

陳之穎表示，麻油跟薑下鍋後，只要炒出一點薑香味即可，不用煸太乾。而且雞肉也不用先醃過。雖然這道菜沒有太多技術，但為了避免雞肉太柴，所有食材須抓緊時間下鍋，讓全部的食物同一時間煮熟。

營養加分

中山醫院家醫科醫師陳欣湄表示，雞肉、雞蛋都含有色胺酸，色胺酸是必需胺基酸，需要透過飲食攝取，無法由身體合成。由於色胺酸是合成血清素、褪黑激素的重要源頭，只要多攝取就可以幫助放鬆入睡。此外糙米含有複合性的B群，B群可以協同色胺酸等合成，芝麻則富含鈣、鎂，也可幫助入睡。

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◎ 諮詢專家／陳欣湄醫師．陳之穎主廚

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