鳳梨鮮茄鯖魚/天然「消炎止痛食材」幫你抗發炎、抗氧化!酸甜清爽超開胃
天氣熱沒有食慾?食補達人林秋香教大家製作「鳳梨鮮茄鯖魚」,將鯖魚煎至金黃色,搭配番茄跟鳳梨一同入口,酸甜滋味,讓你食慾大開,又兼抗發炎。食譜如下:
材料
鯖魚2片(兩指寬)、牛番茄1粒、洋蔥100克、鳳梨丁150克、熟蘆筍丁100克、黑胡椒、鹽少許、橄欖油1大匙。
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作法
1.熱鍋將鯖魚片煎至金黃。
2.魚片擺鍋邊,放入洋蔥、鳳梨丁、番茄丁拌炒,加入鹽、黑胡椒調味,並淋橄欖油,加入蘆筍丁炒勻。
3.將魚與蔬菜混合即可。
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Tip:
林秋香表示,在炒其他蔬菜配料時,不要把鯖魚一起拌進去炒,以免魚肉散掉。由於鯖魚已經很鹹,就不需要太多鹽,把鹽撒在蔬菜那邊就好。
營養加分
營養師許瓊月表示,鳳梨含有鳳梨酵素。有研究發現,鳳梨酵素的成分跟非類固醇的消炎止痛藥功能類似,所以在補充鳳梨時,就有消炎的附加效果,不管是看得到的發炎反應或是血管的發炎反應,都能幫助改善;而鳳梨酵素還可以幫助分解食物,讓腸胃道吸收更好,也讓腸胃道的黏膜比較健康。
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此外,許瓊月補充,平時若攝取太多糖分,也會造成全身性的發炎反應,建議可以多選擇低GI(升糖指數)的食物,可以幫助降低發炎反應,膳食纖維含量越高,GI值就越低。例如在米飯方面,選擇糙米飯、五穀米會比白米飯好;蛋白質類可以選豆腐、雞腿肉、雞胸肉;膳食纖維方面,只要是蔬菜,像是青江菜、小黃瓜、彩椒等,需要咀嚼越久的,基本上GI值都會比較低。
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◎ 諮詢專家/許瓊月營養師.林秋香老師
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