麻油松阪猴頭菇/秋季平補這樣煮 富含膳食纖維還能預防膽結石
想在秋季平補又要補得健康,不如試試藥膳專家林秋香推薦的「麻油松阪猴頭菇」。這道料理選用猴頭菇作為主要食材,不僅香氣濃郁,口感爽脆,還富含豐富的膳食纖維,能有效促進腸胃蠕動,還有助於預防膽結石形成。食譜如下:
材料
松阪肉200克、猴頭菇2大朵、冷壓芝麻油適量、香油適量、薑片適量、山藥200克、枸杞30克、米酒100毫升、鹽少許。
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作法
1.將松阪肉切薄片,猴頭菇撕小朵,先用乾鍋煸過,山藥切條狀,薑片用冷壓芝麻油煸一下。
2.將麻油薑片放入鍋中加入松阪肉略炒,再加入煸過的猴頭菇。
3.最後加入米酒、鹽、冰糖,加入適量的水與枸杞,一起煮約5分鐘後即可食用。
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Tip:
林秋香提醒,在家自行準備這道料理時,若沒有在料理前,先將猴頭菇燙過,需在最後燉煮階段延長燉煮時間,以避免猴頭菇帶有苦味,影響整體風味。
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營養加分
營養師黃淑惠表示,這道料理豐富的可溶性纖維,有助於腸道吸附膽汁,避免膽汁回收後增加膽結石的風險。特別是對於有膽結石體質或曾有相關病史的人,可選擇含有可溶性纖維的食物,而料理中的猴頭菇,就是優秀的選擇。
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◎ 諮詢專家/黃淑惠營養師.林秋香藥膳專家
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