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煮開水揮發大量三鹵甲烷 不掀蓋、沒開抽油煙機恐致癌?

郭庚儒 整理

2019/11/05 13:28

有喝過生水嗎?是不是覺得生水有一股氯的味道呢?氯具有很好的殺菌效果,大部分國家的淨水廠,也都會用氯作為殺菌劑。但氯是額外添加進水中的物質,很多人都聽過一定要把水煮開,讓氯氣揮發才會健康,也有許多養生專家建議要打開抽油煙機,才不會聞到氯氣而中毒,真的是這樣嗎?

 

煮開水揮發大量三鹵甲烷 不掀蓋、沒開抽油煙機恐致癌?

示意圖/TVBS

 

加氯殺菌是必要的

其實生水致癌疑慮最主要的不是水中餘氯,而是氯與水中有機物所形成的三鹵甲烷,包含:溴仿、一溴二氯甲烷、二溴一氯甲烷與氯仿。在釐清台灣「飲用水」三鹵甲烷含量的問題前,要先知道自來水中的三鹵甲烷含量是多少。

 

美國是個喝生水的國家,通常把水龍頭打開後就直接飲用,美國政府將飲用水標準限量分成3階段,其三鹵甲烷的限量標準分別為每公升100微克、80微克與40微克。

 

台灣也依據國際標準,訂定了自來水中三鹵甲烷的限量,在2006年之前,自來水中的總三鹵甲烷限量為每公升100微克,而在2006年時下修至每公升80微克,符合美國第2階段飲用水的標準,也同時符合日本與歐盟的標準,僅次於德國的標準(每公升50微克)。

 

台灣自來水中,有多少三鹵甲烷呢?

​以台北市為例,自來水監測系統的資料顯示,近幾年台北市總三鹵甲烷的含量都約在每公升1~10微克之間。而環保署環境檢驗所在1999至2001年間,曾抽檢台灣23個縣市的自來水水質,共抽了245個水樣,平均每個縣市會抽10個水樣,結果有211個水樣檢出三鹵甲烷,檢出率達到86%,而檢出樣品平均為每公升15.9微克。

 

在所有樣品中,僅有澎湖的一個水樣超出當年的水質標準,約有98.4%的樣品滿足現在的水質標準,若以更嚴謹的美國第3階段水質標準(每公升40微克),滿足率也有91.1%,整體而言水質算是非常良好。

 

台灣人習慣將自來水煮沸,所以自來水中的三鹵甲烷會大量的揮發,美國環保署的環境分析中心萊特博士(J. Michael Wright )曾經發表一項研究,探討自來水在烹煮過程中三鹵甲烷的揮散率。

 

結果發現,煮沸1分鐘時揮散約74%,而在煮沸2分鐘時可揮散84%,煮沸5分鐘後則可以揮散到98%,代表以台灣人的煮水習慣,應該可以大幅降低飲用水中的三鹵甲烷問題。但是,還是要經過風險評估,才知道是否具有危險。
延伸閱讀:開水多煮15分鐘能除氯?腎臟醫:這行為很危險!

 

有研究曾提到,自來水三鹵甲烷的致癌風險研究,都是以所在地區自來水的三鹵甲烷含量直接進行分析,並未考慮到三鹵甲烷的暴露不只有飲水,其他還有呼吸與皮膚接觸,因此要真正探討三鹵甲烷的致癌風險,更需要完整的評估。

 

風險主要來自洗澡熱水蒸氣

中山大學環境工程所曾有研究,以高雄作為標的區評估暴露三鹵甲烷的風險。此篇論文抽樣了2004至2005年間高雄的自來水,檢測發現其三鹵甲烷含量每公升約介於0~40微克之間(符合政府標準)。

 

此論文進一步將三鹵甲烷的暴露方式分成飲水、呼吸與皮膚接觸,在飲水暴露方面設定每人每天平均攝取2.5公升煮沸的自來水,並假設三鹵甲烷的蒸散率為80%。

 

結果發現,高雄人的三鹵甲烷風險評估值為10-4至10-5,整體平均為1.5 X 10-4,確實高於美國環保署建議可接受致癌風險上限10-6。以評估的風險值計算,每百萬個高雄人大概會有150人,因為暴露三鹵甲烷而致癌。

 

不過,因為自來水並不只有拿來飲用而已,洗澡也需要用到自來水,因此人體不僅從飲水接觸到三鹵甲烷,呼吸和皮膚碰觸到自來水或蒸汽時,也會暴露到風險。中山大學周同學評估結果,吸入性占了整體風險的80%,食入性約僅占19%,所以洗澡時所吸入的蒸氣才是主要風險來源。
延伸閱讀:每天都在吸毒氣?腎臟名醫:這種洗澡方式小心致癌!

 

但別忘了,凡事都有一體兩面的結果,添加氯會有三鹵甲烷的風險,但不添加則有細菌孳生的問題。雖然整體風險不高,但如果想要進一步降低風險,能做的就是減少暴露的機會。比如煮開水時開蓋煮,但其實沒有必要開抽油煙機,只要通風良好,人避免在旁邊就可以減少吸入機會!
延伸閱讀:最新肺癌研究報告:8成女性沒抽菸哪些危險因子被忽略了?

 

◎ 本文出自/好食課  ◎ 撰文/林世航營養師
◎編輯/郭庚儒整理  ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 

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