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9種養眼食材,都在這一鍋!除了葉黃素、Omega-3,這些營養素也不能少

  • 健康2.0
  • 2018/09/17 17:46
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  • 提到護眼的營養素,多數人可能都知道葉黃素的重要性,新竹國泰醫院眼科主任陳瑩山說明,葉黃素和玉米黃素的功用在於減少藍光對眼睛的傷害。另外,還有魚油中豐富的EPA、DHA等Omega-3脂肪酸,能幫助眼睛的感光細胞在強光下存活;蝦紅素則可以幫助眼部肌肉放鬆、減輕疲勞。

     

    護眼營養素可不只這些!營養師程涵宇說明,像是維生素A、C、D、E、β-胡蘿蔔素、鋅、花青素等,也是有益眼睛健康的營養素。國宴御廚雷議宗特別設計一道鮑魚石鍋拌飯,融合以上眾多營養成分,又能帶給味蕾滿滿享受。

    9種養眼食材,都在這一鍋!除了葉黃素、Omega-3,這些營養素也不能少

     

    超養眼!鮑魚石鍋拌飯
    飯底材料:雜糧米2杯、乾香菇6朵、九孔鮑8粒、紫心地瓜1條、魚高湯1包

    拌飯材料:鯖魚100克、蝦仁80公克、小松菜60公克、紅蘿蔔30公克、雞蛋2顆、起司絲適量、枸杞乾適量、魚高湯適量、香菇醬油少許、橄欖油適量

    作法:
    1. 將米飯加入紫心地瓜等飯底食材,煮熟後放入溫熱的石鍋備用。
    2. 鍋中放入橄欖油後,依序將鯖魚、蝦仁煎煮熟後,再放入紅蘿蔔絲、小松菜(切段)、魚高湯、雞蛋和起司絲後悶煮熟成,香菇醬油。
    3. 將步驟2食材覆蓋在米飯上,撒上枸杞乾即可食用。

    9種養眼食材,都在這一鍋!除了葉黃素、Omega-3,這些營養素也不能少

     

    程涵宇補充說明,這道拌飯料理蘊含多種護眼營養素,小松菜和枸杞富含維生素A;胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素;雞蛋的蛋黃和乾香菇是優質的維生素D來源;紫心地瓜含有豐富的花青素;鯖魚富含Omega-3;蝦仁、鯖魚和鮑魚則是不錯的鋅來源。

     

    大廚開講:美味祕訣在這裡
    雷議宗提醒,選購鯖魚應盡量避免鹽漬產品,最好是新鮮鯖魚,味道更鮮美;購買時可觀察外皮光滑、顏色光亮尤佳。另外,這道料理還有一個美味祕訣,就是用高湯煮飯,取代原有的水,味道更升級。

     

    ◎ 編輯/王家瑜報導 

     

     

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