提到護眼的營養素，多數人可能都知道葉黃素的重要性，新竹國泰醫院眼科主任陳瑩山說明，葉黃素和玉米黃素的功用在於減少藍光對眼睛的傷害。另外，還有魚油中豐富的EPA、DHA等Omega-3脂肪酸，能幫助眼睛的感光細胞在強光下存活；蝦紅素則可以幫助眼部肌肉放鬆、減輕疲勞。
護眼營養素可不只這些！營養師程涵宇說明，像是維生素A、C、D、E、β-胡蘿蔔素、鋅、花青素等，也是有益眼睛健康的營養素。國宴御廚雷議宗特別設計一道鮑魚石鍋拌飯，融合以上眾多營養成分，又能帶給味蕾滿滿享受。
超養眼！鮑魚石鍋拌飯
飯底材料：雜糧米2杯、乾香菇6朵、九孔鮑8粒、紫心地瓜1條、魚高湯1包
拌飯材料：鯖魚100克、蝦仁80公克、小松菜60公克、紅蘿蔔30公克、雞蛋2顆、起司絲適量、枸杞乾適量、魚高湯適量、香菇醬油少許、橄欖油適量
作法：
1. 將米飯加入紫心地瓜等飯底食材，煮熟後放入溫熱的石鍋備用。
2. 鍋中放入橄欖油後，依序將鯖魚、蝦仁煎煮熟後，再放入紅蘿蔔絲、小松菜（切段）、魚高湯、雞蛋和起司絲後悶煮熟成，香菇醬油。
3. 將步驟2食材覆蓋在米飯上，撒上枸杞乾即可食用。
程涵宇補充說明，這道拌飯料理蘊含多種護眼營養素，小松菜和枸杞富含維生素A；胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素；雞蛋的蛋黃和乾香菇是優質的維生素D來源；紫心地瓜含有豐富的花青素；鯖魚富含Omega-3；蝦仁、鯖魚和鮑魚則是不錯的鋅來源。
大廚開講：美味祕訣在這裡
雷議宗提醒，選購鯖魚應盡量避免鹽漬產品，最好是新鮮鯖魚，味道更鮮美；購買時可觀察外皮光滑、顏色光亮尤佳。另外，這道料理還有一個美味祕訣，就是用高湯煮飯，取代原有的水，味道更升級。
◎ 編輯／王家瑜報導
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