愛吃特濃甜的父女都得胰臟癌 四大國民美食含糖量比你想的高
曾金月 報導 ｜ 2019/06/24 20:05
你愛吃甜食嗎？中研院研究證實，超過9成的胰臟癌患者，會出現一種KRAS基因突變，而糖就是KRAS基因突變的主要成因之一。
基隆長庚胃腸科主治醫師錢政弘指出，過去以為愛吃高油脂食物容易罹癌，但根據中研院最新的研究發現，糖與癌症是有關聯的。研究人員收集了2400個胰臟癌的病患，分析他們空腹血糖跟胰臟癌發生機率的關係，結果發現，空腹血糖每上升10個單位，胰臟癌發生的機率會多14%，也就是說，血糖愈高的人愈容易得胰臟癌。
在他門診中，有一名50歲的先生要求檢查是否得到胰臟癌，因為爸爸在70多歲、姐姐不到60歲，分別被診斷出胰臟癌。除了爸爸愛抽菸，但因為他姐姐也得胰臟癌，有遺傳的關連，讓他相當緊張，為了排除他的焦慮感。於是進行檢查。
由於癌症也常會因為飲食而引起，也請他回憶爸爸與姐姐兩人是否有共同的飲食習慣，結果發現，這2人最愛「特濃、特調」的甜食，例如厚奶茶等，他還記得小時候爸爸常會買很濃很甜的牛奶糖給姐姐吃，但他不愛吃甜食，幸好檢查結果他未罹癌。
營養學博士吳映蓉指出，衛福部建議我們平常在飲食中，不含原食物所含的糖，如牛奶和水果中的糖。額外添加的糖不能超過10%，這些額外加的糖包括黑糖、蔗糖、糖霜、葡萄糖、砂糖、白糖、玉米糖漿、蜂蜜、楓糖漿等。
以男生每天需要1800大卡計算，10%是大約45克，如果一顆方糖是3克，換下來就是一天不能超過15顆方糖；女性以1600大卡計算，換算下來，一天吃糖不能超過13顆。
隱藏版的含糖食物
別以為平時不吃糕點、不喝含糖飲料就沒有問題。國宴主廚雷議宗指出，一盤糖醋排骨，10顆方糖跑不掉，甚至會更多，因為它是用酸甜感去營造出食物的美味，為了開啟你的味蕾，要加很多糖。
其次，大大一盤義大利麵也要10顆糖。義大利麵有三大醬汁，就是紅醬、白醬跟青醬，其中紅醬最甜，主要是用糖去騙取你的味蕾，並用番茄、肉燥去營造那種酸甜感。
至於讓人感覺很鹹的牛肉麵，感覺上應該不會有糖，但為了好吃的口感，一碗大約要7顆糖、小小一碗滷肉飯，也要5顆糖。雷議宗指出，這些食物加糖是為了要提味與色澤好看。
他建議，做菜時不妨以水果的甜度來取代糖的用量，例如蘋果泥就含有最天然的焦糖原色，煮肉時添加一些鳳梨泥，既可幫助肉質軟化，也有甜味。
◎記者／曾金月報導 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
相關文章
