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怕吃到萊豬內臟 主廚傳授挑選3祕訣  

  • 曾金月 報導
  • 2021/01/11 19:41
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  • 萊豬已開放進口,喜歡吃豬內臟的人,可得擔心萊劑殘留在豬內臟的問題。醫師憂心萊劑可能影響學童神經發展,國宴主廚雷議宗提供3祕訣教大家挑選新鮮豬肚。

     

    主持人鄭凱云提到,台灣每年進口的豬內臟非常多,以民國107年為例,進口了2萬6千多公噸,如果它做成加工品,其實是無法掌握它的流向,因而一般都認為這類加工品有可能進入校園團膳。已有團膳業者表示,營養午餐可以沒有豬肉,但「不吃萊豬的加工品」很難。

    延伸閱讀:避免瘦肉精豬肉!博士:「這些」部位較安全,但里肌肉不包括在內

     

    美國小朋友自閉症比例增加,疑與萊豬有關

    腎臟科醫師洪永祥指出,我們不准小朋友喝可樂與咖啡,是因為小朋友的神經還在發育;目前在動物實驗中已知萊克多巴胺會造成躁鬱症與思覺失調症,但對小朋友的中樞神經系統會不會有影響?

     

    美國加州發生一起集體訴訟案,主因與小朋友自閉症比例上升有關。美國從2000年開始統計8歲小朋友自閉症的比例,結果發現近6年來,兒童自閉症比例從1比59上升到1比54,因而懷疑與這個(萊劑)有直接相關。

    延伸閱讀:雞肉有打生長激素?吃多恐性早熟?營養師揭露2真相

     

    洪永祥認為,這也是目前國人所擔心的問題,特別是國小及幼稚園的小朋友飲食要小心,如何教育小孩子避免吃到萊豬的相關產品很重要。

    延伸閱讀:豬身上最好的一塊肉是哪裡?里肌肉、五花肉怎麼煮最好吃?

     

    內臟挑選3祕訣

    主廚雷議宗提到,豬肚是上館子時菜單上常見的料理,如何挑選好的豬肚就很重要。他提供以下三祕訣:

     

    怕吃到萊豬內臟 主廚傳授挑選3祕訣  

     

    1、看皺褶  

    雷議宗說,新鮮豬肚有明顯的皺褶,如果是冷凍豬肚,業者處理時得浸泡所以豬肚裡面含有水分,經過冷凍後水分會把豬肚撐開、豬肚表面較平滑,不會皺褶感,因此用肉眼即可看出來。

     

    2、觀察顏色

    冷凍豬肚為了賣相好,有的業者會浸泡藥水,例如有漂白作用的雙氧水,白白的豬肚顏色很漂亮;但新鮮豬肚是粉嫩並帶有一點灰色。所以如果整塊都是顏色很均勻、太白的比較有問題。

     

    怕吃到萊豬內臟 主廚傳授挑選3祕訣  

     

    3、滑滑的黏液

    雷議宗以健康2.0節目準備的豬肚做說明,新鮮豬肚裡面會有一些殘留物,「黃色這裡就對了。」用手摸起來會有滑滑的黏液,代表這一顆豬肚很新鮮。

     

    另外,雷議宗說,新鮮豬肚的口感很脆口,若是冷凍過後,吃起來口感太韌,像橡皮筋。

     

    怕吃到萊豬內臟 主廚傳授挑選3祕訣  

     

    蔥爆胡椒豬肚

    以下是雷議宗教讀者做「蔥爆胡椒豬肚」:

     

    食材:

    豬肚片、白胡椒、黑胡椒粒、青蔥段、乾香菇絲 、辣椒、鹽、蒜頭、橄欖油、米酒、薄鹽醬油、香油

     

    怕吃到萊豬內臟 主廚傳授挑選3祕訣  

     

    做法:

    1.首先將豬肚放入滾水,燙熟至軟化後,切片備用

    2.開小火,鍋內先放入黑白胡椒、蒜頭、辣椒、乾香菇絲,炒至香味四溢,再放入豬肚片一同拌炒

    3.再倒入米酒、醬油拌炒後,開大火,再放入蔥段拌,炒均勻起鍋即可食用

     

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