大雪進補前先養陰！中醫推1湯品潤燥止咳、潤腸通便 3藥材是關鍵
吳詠霓 整理 ｜ 2023/12/07 11:24
大雪，二十四節氣中的第21個節氣，過了這天代表天氣將會更冷，空氣更乾燥，不少人會有口乾舌燥、皮膚乾燥等現象。大雪飲食宜進補，潤乾潤燥，先養陰而後「補」。中醫師推薦一款「玉竹沙參桂圓湯」，有養陰、健脾及降燥之效。
大雪進補該注意什麼？
從中醫的角度來看，大雪是「進補」的時節，此時宜養陰益精、補腎壯骨、溫補助陽，改善畏寒，但由於地理環境各異，進補的食物不盡相同，中國長江以南的地區進補應以平補為主。
進補是養生的一環，「養」有保養、調養之意，養精神，調飲食，陽虛的人在冬天補溫補陽氣的同時，也應重視養陰，補充人體的陰精，陰精充沛，有利於陽氣生長。
養陰3食材：沙參、玉竹、淮山
養陰食材種類繁多，用來煲湯的材料如北沙參、玉竹及淮山等，沙參和玉竹常用在一起，可相互協調，加強養陰潤燥及清肺熱的效果。中醫認為，肺與大腸相表裡，肺部有足夠的滋潤便可止咳、潤腸通便，當體內補充足夠水分，皮膚便更有光澤不易乾燥。
沙參有南、北沙參之分，南沙參偏於清肺祛痰，而北沙參偏於養胃生津，煲湯用北沙參。玉竹為百合科，曬乾後的玉竹表皮呈現黃白色或淡棕色，中醫多用於乾咳少痰、津液少及口渴症。另外，以淮山煲湯，可用新鮮的淮山（山藥）代替乾貨，湯水會更甜更滑順。
「玉竹沙參圓肉湯」集合了以上三種養陰食材，搭配桂圓、核桃及無花果來提升湯水的甜味。無花果可潤肺、健脾，助止咳清潤，在乾燥的冬天時食用，有利咽及潤腸通便的功效。
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玉竹沙參桂圓湯（4～6人份）
【材料】
玉竹2兩、沙參1兩、淮山2兩、無花果4顆、龍王杏（優質的南杏）1兩、桂圓1兩、核桃2兩、水2公升、鹽適量。
【作法】
1.全部材料洗乾淨備用。
2.大火煲滾水，放入全部材料。
3.水再滾起後，轉細火煲1小時。
4.加入適量的鹽調味即成。
【小知識】
沙參與玉竹有滋陰潤燥的效果。龍王杏即南杏，是南杏中最頂級的一種。
「玉竹沙參圓肉湯」的食用建議
中醫師潘仲恆指出，此湯可一周飲用一次，有陰虛咳嗽、乾咳無痰、口乾便祕的人，適合飲用此湯；若是咳嗽者、痰多者則不宜，脾胃虛弱、容易泄瀉者也不適合。如有疑問，請向中醫師諮詢。
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大雪養生怎麼吃？飲食宜忌一次看
此外，潘仲恆也提醒大雪的飲食宜忌與食材：
宜︰高熱量、高蛋白、高脂肪的好食物，如生薑、黑豆、黑木耳、黑芝麻、核桃、腰果、蘿蔔、茄子、山藥、豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、鯽魚、海參、桂圓、枸杞等。
忌：避免太過補或亂補，不宜食用性寒的食品，如綠豆芽、金銀花均屬性寒，尤其脾胃虛寒者應忌食。螃蟹則屬大涼之物，也不宜在初冬食用，否則會影響健康。
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文章授權轉載自《香港01》。
◎ 圖片來源／香港01提供
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