吃過苦味蜂蜜？台灣季節限定稀有鴨腳木蜜，堅果風味尾韻微苦超特別
丁彥伶 報導 ｜ 2021/03/08 10:00
吃過濃郁口味的龍眼蜜、清香的荔枝蜜，但您吃過堅果味的「苦」蜂蜜嗎？冬天開花的蜜源植物少，「鴨腳木」為冬季主要蜜源植物。其花蜜特點是帶有人參味，甜中有微苦尾韻，還帶著堅果的調性。不僅風味和一般蜂蜜迥異，而且非常稀有，想要品嚐不同風味的蜂蜜要趕快！
不只龍眼蜜，鴨腳木是上品冬蜜
農委會苗栗區農業改良場蠶蜂課助理研究員徐培修表示，談起蜂蜜，台灣民眾最容易聯想的非龍眼蜜、荔枝蜜莫屬，但其實除了這兩種大宗的蜂蜜品項，台灣還有少量的其他特殊蜂蜜，而鴨腳木蜜正是冬蜜中極具特色的「上品」蜂蜜。
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果乾堅果風味，微苦不甜膩
鴨腳木具有中藥藥用價植，主要用於清熱解毒等。徐培修說，鴨腳木蜜未經測試是否具有療效或特殊營養，不能宣稱療效。但是鴨腳木蜜具有獨特的人參風味，品嚐原蜜除了甜味，還會帶有微微苦味，並可嚐出帶有果乾和堅果香，甜味清淡，有別於一般蜂蜜甜膩口感。
鴨腳木新蜜呈淺金黃色，有別於龍眼蜜不易結晶的特性，鴨腳木常溫保存下也容易結晶，結晶為乳白色，但是顆粒綿密細緻。因為有獨特堅果香，很適合入菜，徐培修建議可在製作燒烤食物時沾淋鴨腳木蜜，更具風味。
寒流蜜期延後，冬蜜產量稀少
徐培修表示，苗栗場近年在各個季節都會推廣不同的特色蜂蜜，今年因為1月上旬寒流頻繁，鴨腳木蜜期延後，而且許多採蜜的蜂凍僵，蜂蜜產量稀少，是非常珍貴的季節限定冬蜜。想品嚐者可洽詢台灣養蜂協會，向當區蜂農或養蜂產銷班購買。
台灣民眾一般只知道龍眼蜜和荔枝蜜。徐培修說，這是因為蜂蜜對花香的特性，和蜜源植物集中度的差異，由於蜜蜂特別喜歡龍眼花和荔枝花，而龍眼和荔枝栽植密集，所以台灣主要的蜂蜜為龍眼蜜和荔枝蜜。
台灣龍眼蜜和荔枝蜜、百花蜜最多
每年2、3月是荔枝花開之際，而3、4月是龍眼花開，所以下一季就是荔枝蜜盛產，下下季則是龍眼蜜產季，其他時間則有不同果樹和花木開花的「百花蜜」。
隱藏版風味蜜：白千層蜜、柑橘蜜
除此外，台灣的隱藏版特色蜂蜜還有白千層蜂蜜、柑橘類蜂蜜，柑橘類蜂蜜還有分柳丁蜜和柚子蜜。白千層蜂蜜風味像蜜地瓜，而柳丁蜜則帶有清香花調。徐培修說，台灣的每種蜂蜜都有不同的風味和特色，歡迎大家來吃蜜。
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◎ 圖片來源／行政院農業委員會苗栗區農業改良場提供
◎ 諮詢專家／助理研究員徐培修
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