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營養

台灣元宵節吃湯圓!韓國人吃4種食物 招福、祈求健康、驅邪避災

  • 郭庚儒 整理
  • 2021/02/24 16:29
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  • 本周五就是元宵節,台灣習俗吃湯圓、元宵祈求圓滿。來看看韓國人元宵節時,吃的4種代表性食物。

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    韓國元宵節 4大代表食物

    「歲時」一詞也可用「歲事、月令、時令」來取代。歲時飲食是指像韓國這樣的農耕社會,以農曆為基準,每當到了某個月或某個節日的時候,就會準備傳統的飲食來應景。最近也被稱為是「節慶料理」或是「應時料理」。由於這是根據各個時期的農耕活動和氣候而做的料理,因此比起其他的食物,更能夠密切地反映祖先們的生活狀態。

     

    當明亮皎潔的月亮升起時,一家人會圍坐在一起吃元宵節料理,這樣的習俗一直延續到今天。農曆正月15一般稱為「上元」,上元比起「中元(7月15日)」或「下元(10月15日)」來說,是一個具有更重要意義的日子。來看一下韓國人元宵節期間,必須要吃的食物吧。

     

    野菜包五穀飯 象徵福氣滿滿

    在元宵節前一天或是元宵節當天早上,人們會做五穀飯,然後用陳年野菜等做成菜包飯來吃。陳年野菜包括了農家在一年前收穫的各種蔬菜,有南瓜、蘿蔔葉、地瓜葉莖幹、晒乾的馬蹄菜以及蕨菜等,把這些蔬菜用熱水煮熟,然後與各種調味料拌勻一起吃。

     

    寒冷還沒有退去的元宵節,正是需要補充熱量的時候,而我們的祖先就是靠著晒了一整個冬天的野菜來補充熱量。用紫菜或葉菜類將五穀飯包在裡面吃,象徵將新年的福氣滿滿地包在裡面,因此又稱為「福包」

     

    和這些蔬菜一起吃的五穀飯裡,包括了糯米、高粱米、紅豆、黃米以及豆子等,藉由吃下多種穀物來表示祈禱來年所有糧食都能茁壯成長的心情。昔日當長輩們在做五穀飯的時候,為了不使其沾上晦氣,都會先沐浴淨身,然後守在爐灶邊全心全意地烹煮五穀飯

    延伸閱讀:把營養留在食物裡!6步驟煮出好吃又營養的五穀飯

     

    因為孩子們已經好久沒有好好地吃上一頓飯了,母親們心中企盼今年是個糧食豐收的好年,好讓大家都能填飽肚子,因此在每個孩子的碗裡都裝滿了熱騰騰的五穀飯。然後口中叨唸著一定要把福氣包起來吃,藉此祈禱子女們可以把新年的福氣都緊緊地包起來吃下肚,不必再忍饑挨餓

     

    關於五穀飯第一個文獻紀錄是在《東國歲時記》裡,以「五穀雜飯」的名字登場。書裡寫道:「今俗移於上元,而抑亦邶風御冬之旨畜也。作五穀雜飯食之亦以相遺,嶺南俗亦然,終日食之蓋襲社飯相饋之古風也。」另外,也記載著把五穀飯分給營養不良且乾瘦的孩子們,因此而救了那些孩子一命的故事。

     

    五穀飯的另外一個名稱是「百家飯」,也就是家家戶戶鄰里之間應該要互相分享五穀飯吃的意思。帶著笊篱或竹籃穿梭在各個人家討取糯米飯,然後坐在碓(音ㄉㄨㄟˋ,舂米的用具)上吃的話,臉上就不會長癬。

     

    還有一種說法,傳說在正月15吃紅色食物的話,就不會被蟲子咬傷,夏天的時候也不會起疹子。所以正月14日晚上,孩子們就會悄悄地到鄰近人家的廚房裡去討一勺五穀飯,而主人們明明知道卻也只是睜一隻眼閉一隻眼。

     

    因為他們認為必須吃3戶以上不同姓氏人家的五穀飯,當年才會有好運降臨,很多人都相信吃五穀飯,家中才會多一些人手來幫忙農事,也才會有豐收的一年。朝鮮時代乾旱連年,挨餓受凍可以說是家常便飯的事情,所以在元宵節吃五穀飯,不僅代表著大家都能夠健康地度過新的一年,同時也是一種能夠讓大家獲得力量和營養的最佳健康食品

     

    貴族吃八寶飯

    在元宵節這天,包括兩班貴族之家在內,家境稍微寬裕的人家都會做八寶飯來吃。八寶飯又叫做「藥食」,這是一種在糯米裡放了很多蜂蜜、芝麻油、栗子、大棗以及松子等各種珍貴的食材做成的料理,因此一般貧困的老百姓根本連做夢也不敢奢望。

    延伸閱讀:延緩衰老就吃燕麥!中醫師大推「燕麥八寶飯」 瘦身、護膚又降血脂

     

    不過,根據另外一種說法來看的話,傳說是因為百姓們很羨慕兩班貴族家的八寶飯,所以才開始模仿它的做法,這樣做出來的料理即稱為藥食。

     

    另外一方面,傳說五穀飯以一天吃9次為最佳,這代表多食多勞,在新的一年裡將會勤勤懇懇地工作一整年。五穀飯也會根據地區的不同,而賦予更為深刻的意義。

     

    全羅南道的人把五穀飯稱為「三姓飯」或「笊篱飯」,也有人用五穀飯來預測當年的農作物收成情況。另外,根據地區的不同,有的地方會把五穀飯或糯米飯少量地放在醬缸臺或門前等家裡的各個角落裡,藉此向家中的諸位家神祈求新的一年收成豐碩,闔家健康平安。

     

    各式堅果 祈求健康平安

    除了五穀飯之外,韓國人還會在元宵節早上吃各種堅果,包括栗子、核桃、銀杏以及松子等,將堅果咬碎吃下,象徵破除各種瘡疾,祈求來年健康平安

     

    關於咬堅果的習俗,《京都雜志》上寫道:「清晨嚼栗或蘿葍,祝曰一年十二朔無事太平,謂之嚼癤。」而在《冽陽歲時記》中則是記載著:「清晨飲酒一盞曰明耳酒,嚼栗三箇曰咬瘡果。」

     

    《東國歲時記》中說明了元宵節吃堅果的由來,和咬堅果這項習俗的相關名稱,以及義州地方風俗等內容,書中提到:「(元宵節當日)清晨嚼生栗、胡桃、銀杏、皮栢子、蔓菁根之屬,祝曰:『一年十二朔無事太平不生癰癤』,謂之嚼癤。或云固齒之方,義州俗年少男女清晨嚼飴糖謂之齒較。」這裡所謂的齒較,照字面上來解釋就是「牙齒的較量」,比較看看誰的牙齒比較健壯的意思。除此之外,在皇室宮廷裡也有每逢元宵節就會食用堅果的習俗。

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    喝耳明酒 一年到頭聽到好消息

    在元宵節吃的食物還不止這樣,例如耳明酒,依據《東國歲時記》的記載,若是在元宵節早上喝一杯冰涼清酒的話,聽力會變得很清晰,一年到頭都可以聽到好消息,所以無論男女老少都會喝一杯耳明酒。

     

    另外的說法,出自於性理學的道學中所述,在這繁雜的世間中,必須要有聆聽正道的意志,因此出現了「治聾」一說,在民間流傳下來之後,最後成了耳明酒。在喝耳明酒時,長輩們會說這樣的吉祥話:「讓耳朵更靈,讓眼睛更亮吧。」孩子們也會喝,不過只是象徵性的在嘴唇上沾點酒就算是喝過了。

     

    在全羅北道地區還會把耳明酒倒在煙囪裡,這是因為他們認為即使長了膿瘡,也希望能讓它像從煙囪裡的煙霧一樣迅速地消失無蹤。在江原道平昌地區,他們特別喜歡去別人的家裡討耳明酒來喝,因為當地的民眾相信這樣可以耳聽八方,將別人家的事情也聽得一清二楚。

     

    另外,一般喝清酒的時候,都會先把酒加熱之後再喝,但是耳明酒卻是未經加熱直接涼飲,因為據說喝冷的耳明酒,才有驅邪避災的作用

    ◎ 本文摘自/《飲食中的朝鮮野史》宋永心 著
    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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