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營養

烏魚子高膽固醇高熱量 3種無負擔健康吃法

  • 健康2.0
  • 2018/02/01 12:00
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  • 烏魚子是年節時期桌上必備的美味珍饈,小小一片黃澄澄的烏魚子,濃郁而潤醇的豐厚海味,令人回味無窮。

     

    不需要繁複的料理程序,只要以香煎、烘烤或酒煮最簡單的方式,就能讓烏魚子釋放出濃郁撲鼻的香氣,再配上蘿蔔、水梨、蒜苗,為那略帶油脂的甘鹹滋味,增添畫龍點睛的絕妙風味。

     

    高膽固醇高熱量 節制少負擔
    除了為味蕾帶來頂級奢華享受外,烏魚子也富含維生素A、B群和礦物質與胺基酸。但要注意的是,它的鹽分和膽固醇含量不容小覷,可不能毫無節制地一口接一口大快朵頤。

     

    烏魚子高膽固醇高熱量 3種無負擔健康吃法

    烏魚子抹醬(10-12人份)
    106大卡/每人份

     

    材料:烏魚子320克、料理酒50克
    作法:
    1. 先用紙巾沾料理酒將烏魚子表面擦拭乾淨。
    2. 再倒入米酒於鍋中煎煮至兩面上色。
    3. 放入烤箱中,烘烤2至3分鐘呈淺咖啡色。
    4. 取出烏魚子放於調理機中,加入冷水約7分滿,打成泥即可。

     

    烏魚子高膽固醇高熱量 3種無負擔健康吃法

    焗烤烏魚子馬鈴薯(2-4人份)
    275大卡/每人份

     

    材料:烏魚子180克、馬鈴薯1小顆、櫛瓜半條、乳酪絲120克、黑胡椒少許、料理酒1小匙

    作法:
    1. 馬鈴薯去皮洗淨,櫛瓜洗淨,兩者皆切成約0.3公分厚片。
    2. 將烏魚子表面塗抹上料理酒,放入鍋中將兩面煎至金黃,放涼後切細碎備用。
    3. 依序在烤盤中放入櫛瓜片、馬鈴薯片重複交疊,最後在上面撒上烏魚子碎與乳酪絲。
    4. 放入烤箱中焗烤至上色,盛盤時撒上黑胡椒提味即可。

     

    烏魚子高膽固醇高熱量 3種無負擔健康吃法

    烏魚子一口沙拉(6-8人份)
    246大卡/每人份

     

    材料:烏魚子300克、熟雞蛋4-5顆、優格100克、小黃瓜碎60克、洋蔥碎60克、蘇打餅乾12至15片、胡椒鹽少許、料理酒1大匙

    作法:
    1. 將烏魚子兩面反覆浸泡在米酒裡約3至5分鐘,將表面烘烤至微焦後切片備用。
    2. 雞蛋壓碎後,加入小黃瓜碎、洋蔥碎。
    3. 加入優格及胡椒鹽,拌勻成泥。
    4. 取蘇打餅乾放上步驟3的雞蛋泥和烏魚子片即可。

     

    ◎ 撰文/杜韻如  ◎ 編輯/王家瑜整理  ◎ 美編/蔣嘉佳  ◎ 攝影/徐俊權

     

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