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「雞蛋」對腦細胞有益又防癌!雷神主廚教你做營養「玉子燒」

朱育嫻 報導 2020/05/29 17:45

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「雞蛋」可說是高營養、低價格的完美食物!農委會指出,一顆蛋含有豐富蛋白質、卵磷脂、維生素及多種礦物質,對腦細胞發展、防癌都有幫助。而日本家庭料理「玉子燒」就是用雞蛋作為主要材料,好吃有口感又營養,國宴御廚雷議宗就要教大家做日式海苔玉子燒,趕快學起來!

延伸閱讀:這樣煎蛋絕不黏鍋、無水也能煮水煮蛋!國宴御廚公開蛋料理密技

 


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筆記!3分鐘學會「海苔玉子燒」

材料:6顆雞蛋、高湯、橄欖油、調味海苔、蔥

步驟:

1.在鍋中倒入少量橄欖油。

 

2.把6顆蛋打散。

3.在打散雞蛋中,加入約50cc左右的高湯。

 

4.將鍋中的油塗抹均勻。


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5.接著倒入2匙(用稍大一點的湯匙)蛋液,並用中小火慢煎,將蛋推散。

 

6.在蛋上放2片調味海苔。

 


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7.接著翻鍋將整片的蛋捲起來,靠在鍋子邊放好。

 

8.再塗上薄薄一層油在鍋子裡。

 

9.再倒入2匙蛋液,用筷子稍微把第1個(層)蛋捲底部提起,讓蛋液流向第1個蛋捲的底部,然後用中小火停留一下;接著一樣翻鍋把蛋捲起來。(重複步驟做7層)


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10.7層做完後,用鍋鏟塑形蛋體,讓蛋整體是長方形。

 

11.最後把煎好的蛋倒出來,切成塊狀,並撒上蔥段就完成了。

延伸閱讀:哪時間吃雞蛋、牛奶最護腦?排毒、補腦不能缺少Omega-3、維生素B群

 

小叮嚀:

*煎蛋過程中,若出現氣泡,就把氣泡戳破消去,玉子燒煎起來才會漂亮。

*翻鍋小技巧:把鍋子握緊,用筷子輔助力道,把蛋皮捲過來。

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