「雞蛋」對腦細胞有益又防癌！雷神主廚教你做營養「玉子燒」

「雞蛋」可說是高營養、低價格的完美食物！農委會指出，一顆蛋含有豐富蛋白質、卵磷脂、維生素及多種礦物質，對腦細胞發展、防癌都有幫助。而日本家庭料理「玉子燒」就是用雞蛋作為主要材料，好吃有口感又營養，國宴御廚雷議宗就要教大家做日式海苔玉子燒，趕快學起來！

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筆記！3分鐘學會「海苔玉子燒」

材料：6顆雞蛋、高湯、橄欖油、調味海苔、蔥

步驟：

1.在鍋中倒入少量橄欖油。

2.把6顆蛋打散。

3.在打散雞蛋中，加入約50cc左右的高湯。

4.將鍋中的油塗抹均勻。

5.接著倒入2匙（用稍大一點的湯匙）蛋液，並用中小火慢煎，將蛋推散。

6.在蛋上放2片調味海苔。

7.接著翻鍋將整片的蛋捲起來，靠在鍋子邊放好。

8.再塗上薄薄一層油在鍋子裡。

9.再倒入2匙蛋液，用筷子稍微把第1個（層）蛋捲底部提起，讓蛋液流向第1個蛋捲的底部，然後用中小火停留一下；接著一樣翻鍋把蛋捲起來。（重複步驟做7層）

10.7層做完後，用鍋鏟塑形蛋體，讓蛋整體是長方形。

11.最後把煎好的蛋倒出來，切成塊狀，並撒上蔥段就完成了。

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小叮嚀：

＊煎蛋過程中，若出現氣泡，就把氣泡戳破消去，玉子燒煎起來才會漂亮。

＊翻鍋小技巧：把鍋子握緊，用筷子輔助力道，把蛋皮捲過來。

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