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營養

「雞蛋」對腦細胞有益又防癌!雷神主廚教你做營養「玉子燒」

  • 朱育嫻 報導
  • 2020/05/29 17:45
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  • 「雞蛋」可說是高營養、低價格的完美食物!農委會指出,一顆蛋含有豐富蛋白質、卵磷脂、維生素及多種礦物質,對腦細胞發展、防癌都有幫助。而日本家庭料理「玉子燒」就是用雞蛋作為主要材料,好吃有口感又營養,國宴御廚雷議宗就要教大家做日式海苔玉子燒,趕快學起來!

    延伸閱讀:這樣煎蛋絕不黏鍋、無水也能煮水煮蛋!國宴御廚公開蛋料理密技

     

    「雞蛋」對腦細胞有益又防癌!雷神主廚教你做營養「玉子燒」

     

    筆記!3分鐘學會「海苔玉子燒」

    材料:6顆雞蛋、高湯、橄欖油、調味海苔、蔥

    步驟:

    1.在鍋中倒入少量橄欖油。

    「雞蛋」對腦細胞有益又防癌!雷神主廚教你做營養「玉子燒」

     

    2.把6顆蛋打散。

    3.在打散雞蛋中,加入約50cc左右的高湯。

    「雞蛋」對腦細胞有益又防癌!雷神主廚教你做營養「玉子燒」

     

    4.將鍋中的油塗抹均勻。

    「雞蛋」對腦細胞有益又防癌!雷神主廚教你做營養「玉子燒」

     

    5.接著倒入2匙(用稍大一點的湯匙)蛋液,並用中小火慢煎,將蛋推散。

    「雞蛋」對腦細胞有益又防癌!雷神主廚教你做營養「玉子燒」

     

    6.在蛋上放2片調味海苔。

    「雞蛋」對腦細胞有益又防癌!雷神主廚教你做營養「玉子燒」

     

    7.接著翻鍋將整片的蛋捲起來,靠在鍋子邊放好。

    「雞蛋」對腦細胞有益又防癌!雷神主廚教你做營養「玉子燒」

     

    8.再塗上薄薄一層油在鍋子裡。

    「雞蛋」對腦細胞有益又防癌!雷神主廚教你做營養「玉子燒」

     

    9.再倒入2匙蛋液,用筷子稍微把第1個(層)蛋捲底部提起,讓蛋液流向第1個蛋捲的底部,然後用中小火停留一下;接著一樣翻鍋把蛋捲起來。(重複步驟做7層)

    「雞蛋」對腦細胞有益又防癌!雷神主廚教你做營養「玉子燒」

    「雞蛋」對腦細胞有益又防癌!雷神主廚教你做營養「玉子燒」

     

    10.7層做完後,用鍋鏟塑形蛋體,讓蛋整體是長方形。

    「雞蛋」對腦細胞有益又防癌!雷神主廚教你做營養「玉子燒」

     

    11.最後把煎好的蛋倒出來,切成塊狀,並撒上蔥段就完成了。

    「雞蛋」對腦細胞有益又防癌!雷神主廚教你做營養「玉子燒」

    延伸閱讀:哪時間吃雞蛋、牛奶最護腦?排毒、補腦不能缺少Omega-3、維生素B群

     

    小叮嚀:

    *煎蛋過程中,若出現氣泡,就把氣泡戳破消去,玉子燒煎起來才會漂亮。

    *翻鍋小技巧:把鍋子握緊,用筷子輔助力道,把蛋皮捲過來。

    延伸閱讀:1滴水都不用加!主廚教你「無水煮花椰菜」營養全保留 2分鐘搞定

     

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