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營養

堅果怎麼會有油耗味?堅果需要放冰箱?7招挑選堅果對健康有益

  • 郭庚儒 整理
  • 2020/08/03 14:56
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  • 堅果類含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素和礦物質等營養,是重要油脂來源之一,適量食用對人體健康益處很多,因此有「最健康零食」之美譽。

    延伸閱讀:「上帝食物」堅果!瘦腰、護心 天天吃死亡風險大減20%

     

    堅果怎麼會有油耗味?堅果需要放冰箱?7招挑選堅果對健康有益

    示意圖/TVBS

     

    每天攝取適量堅果

    廣義來說,堅果指的是帶有硬殼、果仁可食用,且富含油脂的果仁,包含:杏仁、核桃、腰果、栗子、榛果、開心果、夏威夷豆等。

    延伸閱讀:「長生果」松子!減重效果堅果之最 清血脂、降膽固醇、減少心血管疾病

     

    衛福部的每日飲食指南建議,國人每天攝取適量的堅果,並將6大類食物中的油脂更名為「油脂與堅果種子類」,讓國人明瞭堅果的重要性。既然成為重要的食物之一,那麼挑選堅果就成了非常重要的事了。

    延伸閱讀:吃堅果能強精、保護攝護腺 營養師說選這幾種效果比較好

     

    7招挑選堅果

    ❶完整包裝

    堅果含有豐富的不飽和脂肪酸,接觸空氣後很容易氧化,購買時要注意。若是未烘焙,應是存放在冰箱內;若是已烘焙,包裝應是密封狀態,而且以看得到內部堅果的透明包裝最好。

     

    形狀

    堅果應是每顆都圓潤飽滿,皺摺少;若看起來乾乾癟癟、或有缺角等狀況,要避免選購。

     

    色澤

    大部分的堅果都帶有薄膜,新鮮的果實薄膜大部分顏色與果仁一樣,是乳白色或褐黃色。但隨著放置時間的增長,顏色會漸漸加深並產生苦澀味。

     

    氣味

    堅果都具有獨特的香氣,但因為富含油脂,長期直接暴露在空氣中氧化則會出現油耗味,這代表已經不新鮮了。

     

    口感

    除了氣味外,新鮮的堅果口感爽脆、帶有天然的甘甜;放置太久的堅果則會軟化,且有苦味,這堅果就不能食用了。

     

    原味

    優質新鮮的堅果,無需任何調味就自然帶甜味。若真的想增加味道,可以購買鹽味堅果。

     

    存放

    開封過的堅果,記得放入冰箱,以避免產生黃麴毒素

     

    好的堅果可以讓甜點味道更具風味,你會驚訝到為何不需任何糖,還是可以這樣美味,很多重要的原因就是因為堅果呢!

    延伸閱讀:吃魚油當心罹患糖尿病?世界營養學權威建議吃堅果比魚更好

     

    ◎ 本文摘自/《100%天然低醣‧生酮甜點:無糖、無粉、無添加、無甜味劑的健康美味好醬、蛋糕、餅乾、塔派、鬆餅、飲品、冰淇淋、布丁101道》水晶Crystal 著
    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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