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營養

盧秀燕市長分享家傳「五蔬果牛肉」,營養師大推適合這些人吃

  • 丁彥伶 報導
  • 2020/11/05 19:36
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  • 天氣變涼了國人總習慣吃補,但是台灣食補多放中藥材,不喜歡中藥味的人怎麼補呢?自稱是「6都最會煮市長」的台中市長盧秀燕傳授家傳的「五蔬果牛肉」。營養師說,牛肉富含鐵質,最適合感覺身體虛、腦力有點不足者食用。但有心血管疾病的民眾建議牛肋改成牛腱、並控制鹽分會更好。

     

    盧秀燕市長分享家傳「五蔬果牛肉」,營養師大推適合這些人吃

     

    五蔬果牛肉不加辛香料 享受牛肉蔬果清甜

    最近只要下一次雨,氣溫就下降一兩度。天氣愈來愈涼,台灣人習慣吃補來補身。盧秀燕所分享的家傳五蔬果牛肉,裡面有白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥、蕃茄、加半顆蘋果燉牛肋條,不加任何辛香料,可以品嚐出牛肉和蔬果的清甜味。

    延伸閱讀:早晚溫差大,小心腸胃型感冒!中醫師傳2招補養法 羊肉爐、燒酒雞不會上火,又能補

     

    五蔬果、牛肋條加醬油膏後這樣燉入口即化

    她的做法是牛肋條先汆燙去血水切塊,之後把切成大塊的紅、白蘿蔔舖在最底層,再放洋蔥,牛肋放中層,再把蘋果和蕃茄加上去,加1/4鍋水燉煮。盧秀燕說她通常會在水煮開後加一點醬油膏,讓牛肉上色。因為醬油膏鹹中帶甜,而且呈濃稠狀,煮好後有種勾薄芡的效果。

     

    之後再轉中小火續燉40到50分鐘後熄火,燜1小時後再開火回燒1小時,這樣燉牛肉就會入口即化。可以倒在大盤中,周邊點綴青花菜,就是一盤待客的大菜。也可以另外煮麵加湯,澆上燉牛肉和濃汁,就是好吃的牛肉麵。

     

    富含鐵質和茄紅素、胡蘿蔔素,可補虛治手腳冰冷、補腦力

    國泰醫院營養師張斯蘭說,這道五蔬果牛肉看起來就是很清爽的燉牛肉,任何體質的人都適合享用。因為牛肉富含鐵質,特別適合常感身體虛弱、手腳冰冷的人,牛肉的鐵質能改善貧血,蛋白質可以增加肌肉量。女性月事後,或是常感腦力不足,吃了可補充鐵質讓血氧更充足,有助腦力。

    延伸閱讀:「冷底」還是「體虛」? 總是覺得冷,小心缺鐵、糖尿病或甲狀腺疾病…

     

    而且裡面所選用的蔬果如蕃茄和紅蘿蔔、洋蔥,含有的茄紅素和胡蘿蔔素、洋蔥的硫化物都屬於脂溶性,久煮營養也不會流失,可以保存抗氧化作用。

     

    心血管疾病牛肋改牛腱,久煮軟而不爛有口感

    不過張斯蘭建議,若有心血管疾病者要吃五蔬果牛肉,牛肋條可以改成牛腱,肌肉較多、脂肪含量和熱量較低會更適合。而且牛腱久煮軟而不爛,保留住口感也很好吃。另外也要注意鹽份控制,以免鈉含量過高,引起血壓上升,這樣就是完美又營養的燉牛肉了。

    延伸閱讀:煎牛排只可翻面一次?煎牛排多久翻面一次最軟嫩多汁?

     

    ◎ 圖片來源/盧秀燕臉書‧達志影像/shutterstock提供

     

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