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營養

雞肉有打生長激素、抗生素?雞翅尖、雞脖子不要吃?營養師破解5大雞肉迷思

  • 郭庚儒 整理
  • 2020/12/01 13:40
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  • 不少民眾對雞肉有許多錯誤迷思,像是雞肉有打生長激素?吃雞肉容易會性早熟?養雞會施打抗生素?溫體雞肉比冷藏冷凍雞肉更新鮮?保存期限前的即期品,就是不好?營養師林世航一次破解雞肉5大迷思。

    延伸閱讀:吃雞肉防肌少症!營養師公開「雞肉零脂肪吃法」 不怕吃肉變胖、膽固醇過高

     

    雞肉迷思1:雞肉有打生長激素?

    2015年的市場調查指出,消費者最擔心的肉品安全議題中,第一名是使用生長荷爾蒙!消費者的想法是,台灣到處都是雞排攤,每天雞肉需求這麼大,台灣那麼小哪可能養這麼多隻雞?所以一定是使用生長激素讓雞隻快快長大。

     

    答案是!絕對沒有!

     

    台灣的肉雞品種為「愛拔益加」、「樂斯」和「科寶」,本來就是很容易長肉的品種,且經過數十年的育種技術,再加上良好的飼養環境與飼糧調配,讓肉雞的飼料換肉率,從原本的2公斤飼料換1公斤肉,進步成只要1.5公斤飼料換1公斤肉,所以完全不需要用什麼生長激素,就可以達到養肉的目的!

    延伸閱讀:土雞、黑羽雞、白肉雞哪個比較營養?營養師激推CP值最高是「牠」

     

    除此之外,生長激素非常的昂貴,以白肉雞的批發價不到百元,根本用不起生長激素,再加上生長激素是蛋白質,加在飼料中會有被消化破壞問題。若生長激素用注射的,想想整個養雞場上千隻到數萬隻的雞,要打生長激素可不是打一劑就有效,那要找多少人工才能打得完?所以,打生長激素完完全全的不符合經濟效益!不會打也不需要打,也不值得打!

     

    雞肉迷思2:吃雞肉容易會性早熟?

    由於生長激素的謠言傳得沸沸揚揚,再加上近年來零星的兒童性早熟新聞,導致媒體甚至是非畜牧專業的醫事人員,在節目上言之鑿鑿指出,導致性早熟的兇手就是施打生長激素的雞肉。另外,也衍生出雞翅尖和雞脖子是打生長激素的部位,叫消費者不要吃的謠言!

     

    雞隻是絕對不會打生長激素,那為什麼近年來會有性早熟的問題呢?首先,疾病的歸因沒辦法歸咎到單一因子,近年來,飲食高油化也可能是性荷爾蒙變多的原因之一

     

    此外,前幾年爆發的塑化劑事件,其實在台灣已經數十年之久,而研究也發現,塑化劑是環境荷爾蒙,會干擾我們的性激素導致性早熟問題,所以要歸因的話,塑化劑及高油飲食反而更是主因!

    延伸閱讀:小吃店碗盤套塑膠袋比較乾淨?當心溶出塑化劑吃成「塑膠人」

     

    雞肉迷思3:雞會施打許多抗生素?

    抗生素是讓雞隻不要受到細菌的感染,因此在雞隻養成期作為「預防性投藥」之用,但養雞業者須配合政府規定的停藥期規範,讓雞隻在電宰前可以代謝在飼養前期使用的抗生素,因此對於我們而言也是安全的!若是擔心的話,也可以購買標榜飼養全程沒有使用抗生素的雞肉品牌,讓自己更安心

     

    另外,前陣子有影片指出,幼雞在出生時會打針,這就是打生長激素或抗生素的證明!錯!抗生素不是用打針的,而是計算好給予量後添加於飼料中,讓雞隻攝取時可同步攝入。

     

    影片中,雞隻施打的其實是新城雞瘟等疫苗,就像我們在出生時會打的卡介苗一樣是激發幼雞的免疫反應以避免罹病,和抗生素一點關係也沒有!

     

    雞肉迷思4:溫體雞肉比冷藏冷凍雞肉更新鮮?

    這是許多婆婆媽媽的迷思,總覺得溫體的最新鮮、最好吃!早年在市場還有現宰雞肉,將雞脖子劃一刀後,丟到橘色大桶子中讓雞一直掙扎後死去,這樣一點也不人道,且屠體在死亡前的掙扎會耗盡肝醣,反而造成肉品僵硬問題!

     

    不過,台灣在2008年為了防治禽流感,因此頒布了禁止現宰政策,現在在菜市場已經看不到這種不人道的屠宰方式!

     

    目前傳統市場,還是有溫體雞肉、豬肉等肉品,若是有食安意識或經過輔導的市場,可能在運送、販賣過程都有控制溫度,這樣就可以大幅降低細菌孳生的問題,不僅降低了食物腐敗的狀況,也防止食品安全的問題!

     

    不過,傳統市場還是有很多未控制溫度的攤商,試想這些攤商都是什麼時候批貨?什麼時候分切?到消費者購買回家時已經過了多久?再加上許多傳統市場的衛生堪慮,就讓肉品成為細菌的溫床!根據先前的研究,在室溫下販售肉品的細菌含量,是冷藏冷凍肉的百倍,甚至千倍之多!

     

    因此溫體肉並不一定比冷藏冷凍肉新鮮,如果還是喜歡買傳統市場的「溫體肉」,可以挑選運輸與販賣環境有溫控的攤商,才是更加保障食安!

     

    雞肉迷思5:保存期限前的即期品,就是不好?

    消費者對保存期限的迷思,不只限於肉品而是存在於所有食品中!保存期限的意義,是規範業者要保證在該日期前,「未開封」的狀態下,不得腐敗或有食安問題。

     

    民眾常有的問題是開封後,於保存期限前腐敗,就認為是業者的問題。但開封後就會有環境污染、人員污染等等因素,像是沒洗手就拿取肉塊,那這樣導致腐敗是業者的問題,還是消費者本身問題?

     

    另外,未開封的即期品,也常被認為是不新鮮的商品而不敢購買,這就間接地導致食物浪費。只要是在保存期限內可以食用完畢的,無論是即期還是剛出廠的,都會是安全無虞、品質優良的商品,消費者不用過度的在乎保存的「期限」!

     

    ◎ 本文出自/好食課  ◎ 撰文/林世航營養師
    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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