雞肉是台灣餐桌上常見的料理，據農委會統計，國人一年吃掉近6億隻白肉雞。但近來有媒體報導禽肉屠宰場使用次氯酸鈉（漂白水）浸泡雞肉來消毒，雖然農委會澄清為「合法殺菌」，但仍有不少民眾擔心是否已經將毒物吃下肚。
雞肉泡漂白水消毒 是農委會建議作法
農委會防檢局對此回應，雞隻宰殺後擔心有細菌汙染，因此從102年起建議業者在冷卻槽中適度添加20到50ppm的次氯酸鈉，以避免雞肉被微生物感染。
由於電宰雞肉的肉體溫度高，需要降溫滅菌，因此會泡在冷水裡10到30分鐘，此時有業者會添加符合美國標準濃度的次氯酸鈉，經過自然揮發後，最後檢出濃度需低於1ppm（低於自來水標準）。
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示意圖／TVBS
擔心雞肉殘留物質 主廚教你3招顧食安
不過仍有民眾擔心：雖然雞肉殘留的次氯酸鈉含量極少，但吃下肚真的沒問題嗎？國宴主廚雷議宗建議，買雞肉、吃雞肉時可以做3件事來自保：
1. 選擇有信譽的店家：無論是選購雞肉或雞肉料理，都建議至有信譽的店家或連鎖品牌，避免發生食安問題時難以追溯來源，甚至求償無門。
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2. 用純水洗雞肉：使用逆滲透水或純水清洗生雞肉，洗去雞肉表面可能殘留的物質；不要使用自來水，因此自來水也含氯。
3. 滾水汆燙2分鐘：烹調雞肉前，先放入滾水汆燙2分鐘，取出後再用純水清洗並冷卻。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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