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雞肉泡漂白水消毒,可以安心吃嗎?主廚建議吃之前先做3件事

  • 王家瑜 報導
  • 2020/11/16 15:00
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  • 雞肉是台灣餐桌上常見的料理,據農委會統計,國人一年吃掉近6億隻白肉雞。但近來有媒體報導禽肉屠宰場使用次氯酸鈉(漂白水)浸泡雞肉來消毒,雖然農委會澄清為「合法殺菌」,但仍有不少民眾擔心是否已經將毒物吃下肚。

     

    雞肉泡漂白水消毒 是農委會建議作法

    農委會防檢局對此回應,雞隻宰殺後擔心有細菌汙染,因此從102年起建議業者在冷卻槽中適度添加20到50ppm的次氯酸鈉,以避免雞肉被微生物感染。

     

    由於電宰雞肉的肉體溫度高,需要降溫滅菌,因此會泡在冷水裡10到30分鐘,此時有業者會添加符合美國標準濃度的次氯酸鈉,經過自然揮發後,最後檢出濃度需低於1ppm(低於自來水標準)。

    延伸閱讀:次氯酸水和酒精一樣有效?毒物科醫師呼籲:別用它洗手!

     

    雞肉泡漂白水消毒,可以安心吃嗎?主廚建議吃之前先做3件事

    示意圖/TVBS

     

    擔心雞肉殘留物質 主廚教你3招顧食安

    不過仍有民眾擔心:雖然雞肉殘留的次氯酸鈉含量極少,但吃下肚真的沒問題嗎?國宴主廚雷議宗建議,買雞肉、吃雞肉時可以做3件事來自保:

     

    1. 選擇有信譽的店家:無論是選購雞肉或雞肉料理,都建議至有信譽的店家或連鎖品牌,避免發生食安問題時難以追溯來源,甚至求償無門。

    延伸閱讀:13家醫院美食街安心吃!上網查詢「食材登錄」 營養資訊、食材來源全公開

     

    2. 用純水洗雞肉:使用逆滲透水或純水清洗生雞肉,洗去雞肉表面可能殘留的物質;不要使用自來水,因此自來水也含氯。

    延伸閱讀:開水多煮15分鐘能除氯?腎臟醫:這行為很危險!

     

    3. 滾水汆燙2分鐘:烹調雞肉前,先放入滾水汆燙2分鐘,取出後再用純水清洗並冷卻。

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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