客家點心「牛汶水」你吃過嗎？黑糖薑汁祛寒暖身、精緻糖攝取少60％

冬至剛過，傳統習俗會吃湯圓，象徵團圓、團聚和添歲之意，但一顆包餡湯圓熱量就高達70大卡，有營養師推薦同樣是糯米製成的客家點心「牛汶水」，冷天吃一碗暖暖身子，還能避免造成健康負擔，吃得更安心！

包餡湯圓高糖、高飽和脂肪 不宜多食

天晟醫院營養師莊儀萍指出，近年來市售湯圓為了讓內餡呈現香醇濃郁的流沙口感，除了大量使用精緻糖之外，還會添加奶油、豬油、棕櫚油等飽和脂肪，對於需要控制血糖、血脂的民眾較不理想。

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牛汶水是客家傳統特色料理，取名於農田裡的「牛玩水」意象。莊儀萍說，牛汶水和湯圓一樣是糯米製成，但僅沾取少量的黑糖薑汁，相較於傳統甜湯圓連同糖水一起食用，可減少60%以上的精緻糖攝取。

老薑、芝麻有益血管健康

莊儀萍說明，牛汶水使用到老薑，含有特殊辛辣感的植化素，可促進血液循環，有驅寒的作用；碎花生、芝麻等富含不飽和脂肪酸，且屬於原型食物，有益心臟血管健康。

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此外，莊儀萍也建議改良傳統作法，糯米團中加入無糖豆漿或鮮奶，或當作當底，增加蛋白質攝取；搭配富含膳食纖維的白木耳，可增加飽足感，醣分和熱量也較低。冬天吃上一碗牛汶水，健康、暖心又暖身。

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客家點心牛汶水 改良版食譜（5人份）

食材：糯米粉140公克、無糖豆漿70cc、乾燥白木耳20公克、熟花生    25公克、黑芝麻10公克、黑糖50公克、老薑10公克

作法：
1. 取糯米粉40公克加入冷水20cc揉成團，放入滾水煮至半透明作為「粄娘」備用。
2.將粄娘與剩餘糯米粉、無糖豆漿混合，反覆揉成團至少5分鐘以上。
3.分成每顆15公克，搓成圓形後輕壓，並在中心壓出凹槽，以滾水煮至浮起再煮1分鐘。
4. 將白木耳泡發後水煮至軟化、老薑切片、熟花生壓輾切碎備用。
5. 薑片放入60cc冷水熬成薑汁，加入黑糖溶解備用。
6. 舀黑糖薑汁鋪底，放上牛汶水、白木耳，最後撒上黑芝麻、花生碎即可享用。

◎ 圖片來源／天晟醫院提供

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