你還沒有登入 / 加入會員唷!
馬上成為會員就可以 收藏 你喜歡的文章囉!
登入/加入會員
收藏成功
已複製連結
營養

客家點心「牛汶水」你吃過嗎?黑糖薑汁祛寒暖身、精緻糖攝取少60%

  • 王家瑜 報導
  • 2020/12/22 09:00
  • 字體放大
  • 冬至剛過,傳統習俗會吃湯圓,象徵團圓、團聚和添歲之意,但一顆包餡湯圓熱量就高達70大卡,有營養師推薦同樣是糯米製成的客家點心「牛汶水」,冷天吃一碗暖暖身子,還能避免造成健康負擔,吃得更安心!

     

    包餡湯圓高糖、高飽和脂肪 不宜多食

    天晟醫院營養師莊儀萍指出,近年來市售湯圓為了讓內餡呈現香醇濃郁的流沙口感,除了大量使用精緻糖之外,還會添加奶油、豬油、棕櫚油等飽和脂肪,對於需要控制血糖、血脂的民眾較不理想。

    延伸閱讀:飽和、不飽和脂肪酸 你能分清楚嗎?正確降血脂要選這些油

     

    牛汶水是客家傳統特色料理,取名於農田裡的「牛玩水」意象。莊儀萍說,牛汶水和湯圓一樣是糯米製成,但僅沾取少量的黑糖薑汁,相較於傳統甜湯圓連同糖水一起食用,可減少60%以上的精緻糖攝取。

     

    老薑、芝麻有益血管健康

    莊儀萍說明,牛汶水使用到老薑,含有特殊辛辣感的植化素,可促進血液循環,有驅寒的作用;碎花生、芝麻等富含不飽和脂肪酸,且屬於原型食物,有益心臟血管健康。

    延伸閱讀:吃薑正當時!專家教喝薑茶法改善手腳冷冰,這3味可補氣血、顧眼睛

     

    此外,莊儀萍也建議改良傳統作法,糯米團中加入無糖豆漿或鮮奶,或當作當底,增加蛋白質攝取;搭配富含膳食纖維的白木耳,可增加飽足感,醣分和熱量也較低。冬天吃上一碗牛汶水,健康、暖心又暖身。

    延伸閱讀:天冷了!自己做純素「豆漿起司白醬」 一鍋燉煮料理暖胃又暖心

     

    客家點心牛汶水 改良版食譜(5人份)

    食材:糯米粉140公克、無糖豆漿70cc、乾燥白木耳20公克、熟花生    25公克、黑芝麻10公克、黑糖50公克、老薑10公克

     

    作法:
    1. 取糯米粉40公克加入冷水20cc揉成團,放入滾水煮至半透明作為「粄娘」備用。
    2.將粄娘與剩餘糯米粉、無糖豆漿混合,反覆揉成團至少5分鐘以上。
    3.分成每顆15公克,搓成圓形後輕壓,並在中心壓出凹槽,以滾水煮至浮起再煮1分鐘。
    4. 將白木耳泡發後水煮至軟化、老薑切片、熟花生壓輾切碎備用。
    5. 薑片放入60cc冷水熬成薑汁,加入黑糖溶解備用。
    6. 舀黑糖薑汁鋪底,放上牛汶水、白木耳,最後撒上黑芝麻、花生碎即可享用。

     

    ◎ 圖片來源/天晟醫院提供

     

    →名醫觀點、養生妙招都在這!快點我加入【健康2.0 LINE好友】
    →最新健康資訊不漏接!快點我加入【健康2.0 FB粉絲頁】

     

    相關文章
    吃湯圓要搭哪種甜湯?營養師曝「熱量冠軍」一碗熱量=5匙油
    幫助調節血糖 花生與杏仁同樣有用
    低溫來襲!薑母鴨、羊肉爐進補保暖、改善手腳冰冷 5種人可能不適合
    蓬來米、在來米、越光米…台灣好米知多少?邱寶郎主廚報你知