宮廷過年必吃「四喜餃子」！乾隆、慈禧最愛吃這道 養生又長壽
郭庚儒 整理 ｜ 2021/02/05 11:15
近幾年宮廷劇盛行，不僅是劇情引人入勝，更是講究布景和道具的細節，光是戲裡出現的餐點，就派出專門的廚師團隊進駐片場，讓觀眾在追劇的同時，對畫面上精緻的糕點印象深刻，深植腦海中。
四喜餃子
四喜餃子是過年討吉祥的必備佳餚，也是宮廷宴的要角之一；並列於餃子宴108個品種的前茅中。
材料（約20個）：
外皮：高筋麵粉100公克、低筋麵粉60公克、熱滾水75公克、冷水10公克。
內餡：豬絞肉300公克、乾香菇4朵、胡蘿蔔丁20公克、青蔥末3根、薑末1小匙。
裝飾：菠菜梗50公克、蛋皮10張、乾香菇4朵、火腿丁100公克、胡蘿蔔片（墊餃子用）20片。
調味料：鹽1/2小匙、鮮雞粉1/2小匙、米酒1大匙、香油1小匙、白胡椒粉1小匙、糖1小匙。
延伸閱讀：吃蝦長壽、鴻運當頭！台大化工博士1招分辨正常蝦仁、藥水蝦仁
作法：
❶乾香菇泡軟去蒂後切細丁；豬絞肉剁碎，加入調味料拌勻呈黏稠狀，再和剩餘的內餡材料拌勻後冷藏。菠菜梗汆燙後切末；蛋皮切碎，備用。
❷將高筋麵粉過篩入鋼盆，加入熱滾水先用桿麵棍拌至水粉混合。
❸再加入冷水拌至混合後，取出用手揉成光滑麵糰，放入塑膠袋中，鬆弛30分鐘備用。
❹將鬆弛好的麵糰，搓揉成長條狀，分割為20個小麵糰。
❺桿麵棍與工作檯面沾上少許的高筋麵粉後，先將小麵糰用掌心壓扁，再一手捏麵糰一手持桿麵棍，以逆時針方向，一邊桿一邊旋轉麵糰，桿成直經約7公分的圓形麵皮。
❻在麵皮中心舀上適量內餡，對摺，將中心處捏合。
❼再將兩邊往中心捏合，形成四個細長口袋。
❽將袋口撐開，整形成四個較寬些的袋口，再用小湯匙填入四種不同顏色裝飾材料。填入4種材料時不要混到不同料，才能明顯區分成四色。
❾蒸籠墊入胡蘿蔔片，再放上餃子。蒸鍋煮沸水後，將蒸籠放上，以大火蒸6~8分鐘即可。
糕點筆記
●生品冷凍保存7天。
●蒸氣溫度高，取出時請小心。
●可用不鏽鋼蒸鍋內加一層木製蒸籠一起蒸，此法比接直用木製蒸籠更快速，並可隔開蒸鍋，防止底部水氣過多，影響到蒸餃的口感。
八珍糕
清光緒6年某天，慈禧太后因喜好油膩飲食而病倒，因消化不良、腸胃不舒服，太醫會診後，認為是脾胃虛弱所引起，應給老佛爺補脾胃，所以開了八味處方，磨成細粉加糖作成糕點，名為「健脾糕」。
延伸閱讀：慈禧養生祕訣！金剛坐＋按摩 助消化、改善胃食道逆流
連吃幾天後，慈禧病就好了，且食慾大增、體力良好，老佛爺高興之餘，便將其改名為「八珍糕」，此後不管身體是否欠佳，經常要御膳房製作此糕享用。而乾隆晚年經常服用八珍糕，應該也是她89歲長壽的原因之一。
延伸閱讀：乾隆便祕不藥而癒！「土人參」紅薯腸腑暢通、改善便祕 1種吃法健脾益氣又解毒
材料（8吋蒸籠）：
A：茯苓粉70公克、芡實70公克、蓮子70公克、薏仁70公克、淮山70公克、綠豆仁70公克、蓮藕粉70公克、麥芽70公克。
B：糯米粉100公克、蓬萊米粉70公克、綿白糖250公克。
C：水190公克
作法：
❶將材料A放入調理機打磨成粉狀，或請中藥房磨成粉備用。
❷作法❶粉料放入鋼盆中，加上材料B拌勻。
❸分次邊加水邊用手搓揉成蓬鬆的糕粉。用雙手搓揉粉糖至成為糕粉，蓬鬆的狀態是指用手捏緊可成糰。
❹用篩網過篩糕粉兩次，成細緻粉狀。
❺將蒸籠刷上油，鋪上一張蒸籠紙，舀入糕粉。
❻用刮板將表面均勻抹平；蒸籠鍋煮沸水，將鋪好的八珍糕放入，以大火蒸30～40分鐘，至熟即可，再切塊食用。如果糕的邊緣與蒸籠分離，且摸起來有彈性，就表示熟了。
糕點筆記
●賞味期：室溫密封保存2天。
●茯苓能健補脾胃、排除體內多於水分，芡實能滋補開胃，蓮子能寧心安神，淮山（山藥的乾品）能滋體補虛，蓮藕粉能涼血除煩躁，都是具有良好健康效果的材料，非常適合小朋友沒有食慾與增強體力食用。
◎ 本文摘自／《宮廷點心：收錄64款御膳大廚的精工名點》顏金滿 著
◎ 圖片來源／邦聯文化提供
→名醫觀點、養生妙招都在這！快點我加入【健康2.0 LINE好友】
→最新健康資訊不漏接！快點我加入【健康2.0 FB粉絲頁】
相關文章
慈禧太后青春永駐之術 天天含一片潤澤養顏！
喝這碗「乾隆御用補方」顧脾胃，汗臭腳臭也消失！
慈禧太后御用敷面珍珠粉 中醫公開最佳調配比例，美白、淡斑一次搞定
