蛋是生命的來源，是活力早餐不可或缺的必需品。一顆蛋含有蛋白質、維生素和礦物質等營養素，是營養價值高的最強食材。不過，就像這世上沒有完美無缺的人一樣，蛋也是如此，它的缺點就是少了維生素C和膳食纖維。
高麗菜含有維生素C和膳食纖維；起司則含有豐富的鈣。用這些食材把蛋團團包圍，吃起來的味道也會變得有所不同。周圍食材絕妙地控制了蛋的受熱程度，讓它達到最完美的濃稠狀態。
簡單卻營養滿分的「臥巢蛋」
1人份材料：高麗菜80∼100克、雞蛋1顆、沙拉油1小匙、起司粉1大匙（或乳酪絲20克）
作法：
1.高麗菜切成0.5公分寬的細絲。
2.平底鍋倒入沙拉油，開中火加熱1分鐘， 放入高麗菜絲，先煎1分鐘，再拌炒1分鐘。
3.待高麗菜變軟後在中間挖個洞，把蛋打下去，讓蛋液輕輕流入平底鍋的中央。
4.撒上起司粉，轉中小火，蓋上蓋子，悶煎約2分鐘。
5.轉動鍋子，將高麗菜餅用盤子裝盛起來，依個人喜好加入醬料或調味料。
延伸閱讀：最低熱量蛋料理不是水煮蛋！營養師揭「蛋料理排行榜」 3族群不建議吃茶葉蛋
太陽蛋的2種創意吃法
蔥花＋小魚乾＋乳酪絲：一開始先做太陽蛋，待蛋白凝固時在周圍撒上乳酪絲、小魚乾、蔥花，等乳酪絲變得焦香酥脆就完成了，沾醬油或配飯吃都很搭！
番茄＋起司粉：整顆番茄縱切成瓣狀，稍微煎一下，朝正中間打顆雞蛋。轉中小火，蓋上蓋子，燜煎2分鐘，最後撒上胡椒鹽和起司粉就完成了。用橄欖油煎蛋，味道會更香也更好吃。
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水煮蛋的6種創意吃法
橫切成片：淋上芝麻油和醬油，再放上一些蘿蔔嬰，一道小菜就完成了。
弄碎了當配料：用手將水煮蛋掰碎，做為沙拉的配料。不用刀切的隨性自在，讓食物更添美味。
幫蛋調味：準備1/2杯的水、4大匙的伍斯特醬、1大匙的醋、1小匙的芝麻油，再撒上少許胡椒，靜置半天即可完成。
彷彿會「啾啾」叫的蛋：將外圈的蛋白切成鋸齒狀，俐落地取下蛋白部份，再在蛋黃上貼2顆芝麻，真可愛！
隨便掰開：用手掰成差不多大小的2瓣，再附上美乃滋，單單這樣就可以這麼美味，真是太方便了。
對半切開：在美麗的斷面上撒一些碎芝麻，或是辣油和鹽等等。
◎ 本文摘自／《懶惰鬼的幸福早餐》 ◎ 圖片來源／幸福文化提供
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