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營養

居家防疫自煮最安全!營養師推薦1食材顧腦、降膽固醇、改善便祕 3種吃法正餐、點心都適合

  • 郭庚儒 整理
  • 2021/05/25 11:49
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  • 隨著新冠肺炎本土個案人數不斷累積,全台多個縣市宣布「餐飲全面禁止內用」。營養師夏子雯認為,居家防疫期間待在家自煮最安全,她最推薦「冷凍毛豆」,可以當作正餐、點心,不僅滿足口腹之慾,又有飽足感。

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    毛豆6大營養價值

    優質的植物性蛋白質

    平均每100公克約有13.8公克蛋白質,可與動物性蛋白質相媲美,吸收利用率高。不同的毛豆,每100公克的蛋白質含量,也有些許的差距,新鮮毛豆仁14.6公克、帶莢毛豆12.9公克、冷凍毛豆仁12.5公克。

     

    不飽和脂肪酸

    能改善血脂肪代謝、有助於降低膽固醇及三酸甘油酯。

     

    卵磷脂

    維持大腦機能、改善記憶力。

     

    豐富的膳食纖維

    平均每100公克有8.7公克膳食纖維,能改善便祕及膽固醇,又能增加飽足感。

     

    類黃酮化合物、皂苷

    有去除自由基、抗氧化的功效,如大豆異黃酮,可改善更年期不適。 

    看更多:女性必吃的「植物肉」!大豆、毛豆 預防骨質疏鬆、緩和更年期不適

     

    維生素及礦物質

    維生素B群、維生素C,以及礦物質鉀、鈣、鎂,幫助維持生理機能。

     

    毛豆吃了會脹氣嗎?

    夏子雯說明,毛豆其實是未完全成熟的黃豆,黃豆含有棉籽糖,容易引起脹氣;但毛豆的棉籽糖含量少,煮沸時棉籽糖也容易溶出,將白色泡沫撈除後,就能減少脹氣發生

     

    3種毛豆吃法

    ❶燙熟豆莢直接食用或涼拌調味:水煮毛豆佐風味鹽。
    ❷和其他食材一起拌炒:毛豆炒蛋。
    ❸磨成豆泥做點心:酪梨毛豆花椰菜泥。

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    挑選毛豆訣竅

    夏子雯建議,新鮮的毛豆要選擇莢形闊大、顏色翠綠、沒有枯萎變黃,且莢內毛豆仁隆起得越明顯為佳,代表毛豆仁厚實飽滿,水分較充足。

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    《健康2.0》提醒您

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    ◎ 本文出自/夏子雯-貼近你生活的營養師
    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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