怕吃到萊豬？譚敦慈買豬肉必看3標章+3招破解香腸胺毒，但有2種水果不可以
曾金月 報導 ｜ 2021/10/09 01:00
採買食材要有食物里程的觀念，尤其豬肉是台灣人常吃的肉品。臨床毒物科護理師譚敦慈表示，她會以3個標章做為買豬時的品質保證；加工肉品如香腸等常含有亞硝酸鹽，教大家3個方法可以降低胺毒，其中利用水果的維生素C就可解，但有2種水果不適用。
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買肉品必看3標章
譚敦慈在網路節目《挖健健》中說，在菜市場或超市裡，她一定是買台灣豬，而且要認明以下3個標章證明才會買：
1、屠宰證明：代表是在台灣殺的，有證明就是合格的。
2、CAS：台灣優良農產證明。
3、產銷履歷：只要一掃QRCODE就知道它的生產環節。
此外，她還會選購有品牌的豬肉，因為台灣和歐洲都不能用萊克多巴胺，等於保證不會吃到含有萊克多巴胺的豬肉。
提到大家怕萊豬，很多店家如賣滷肉飯的，都會在門口貼一個「本店使用台灣豬」，譚敦慈說它是由店家自己申請並可列印的標章，衛生單位會不定時派人抽查，萬一被查到混了別種豬，就會被罰。
加工肉品常含亞硝酸鹽
除了豬肉，市面上也有很多肉類加工品，例如香腸、熱狗、火腿、培根、板鴨、臘肉等，在製作過程中，常會加入亞硝酸鹽。
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以香腸為例，譚敦慈說香腸的亞硝酸鹽並不毒，但它很容易變成亞硝胺，就是致癌物，所以要阻止它變成亞硝胺，買回來的香腸不能直接煎、炸、烤，因為高溫會讓它馬上變成亞硝胺，先做一次「前處理」。
去胺毒1：先用叉子戳香腸，再用冷水煮
譚敦慈會用叉子戳香腸，戳很多洞都沒關係，建議一次處理完所有的香腸，放進冷水煮到滾後再分裝，待冷卻後放冰箱，每次要吃再取適量使用。
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去胺毒2：配大蒜吃
她也提醒，香腸可配配大蒜吃，因為大蒜抗氧化效果好。
去胺毒3：多吃水果
農委會做了一個研究，「一顆芭樂可解18根香腸毒」，因為芭樂的維生素C是很好抗氧化物，但除了芭樂，吃香腸可以多吃些水果，像木瓜、柑橘也行。
唯有2種水果不可以
譚敦慈提醒，唯有二種水果不可以配，番茄與香蕉，因為這2種水果含有次級胺，不建議搭配食用。
◎諮詢專家／譚敦慈護理師
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