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營養

料理都用同一種油小心致癌!營養師曝烹調溫度超過發煙點,容易產生致癌物質

  • 羅以容 整理
  • 2022/01/19 15:53
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  • 許多民眾喜歡親自下廚煮飯,不論是為家人烹調美味餐點,還是為自己做一道好吃料理,當一道道餐點完成端上桌享受時都讓人幸福不已。而當中「油」是料理不可或缺的好幫手,但卻有許多民眾都使用同一種油進行煎、煮、炒、炸,小心把好油變成壞油,產生致癌物質。

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    依烹調方式不同選擇適合油品

    營養師陳心驊表示,許多民眾煎、煮、炒、炸都用同一瓶油,但因每一種油脂都有優缺點,建議料理時應依照烹調方式的不同,選擇適合的油品使用,才不會把好油變壞油,「千萬不要用一瓶油打天下」。

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    烹調溫度超過發煙點容易產生致癌物

    陳心驊指出,烹調時的溫度若超過發煙點,容易造成煮菜的油煙,此外會使油品變得不穩定,更容易產生致癌物質。她舉例,如發煙點低的亞麻仁油、葵花油適合涼拌、做沙拉。煎炒類適合能高溫烹調的玄米油、酪梨油或橄欖油。

     

    陳心驊說,每種油除了有不同的優缺點,另外也有不同的營養價值,建議民眾隨著烹調方式更換適合的油品,除了可讓油品的優點最大化,還可以攝取到不同油脂提供的營養素!

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    ◎ 資料來源/陳心驊營養師

     

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