你還沒有登入 / 加入會員唷!
馬上成為會員就可以 收藏 你喜歡的文章囉!
登入/加入會員
收藏成功
已複製連結
營養

「植物油」也藏致癌物!吃哪一種油才健康?保健用油有哪些?

  • 朱育嫻 整理
  • 2020/12/16 15:27
  • 字體放大
  • 隨著油品知識的提升,好的油脂兼具疾病預防與身體保養的功效。一日三餐都需要油,不管有沒有自己煮食,學習選擇「好油」及用油,是幫助自己及家人健康的重要知識。

    延伸閱讀:無油料理不是健康保證!攝取好油有4大好處,你不可不知

     

    精煉油的產物:「縮水甘油酯」危害健康

    「植物油」學問大,似乎處處有地雷。就以近幾年才發現的新興加工污染物——「縮水甘油酯」為例,主要存在於人造奶油、精煉油和含精煉油脂的食品中,其中又以棕櫚油含量最多。

     

    歐洲食品安全局在2018年5月公告,在動物實驗發現高溫精煉過的植物油含有「縮水甘油酯」,是在油脂精煉「脫臭」過程中形成,主要是因為脫臭溫度通常可達200℃以上。

     

    為何縮水甘油酯受到關注?主要是因為食物中的縮水甘油酯經人體攝取後,會在消化過程中分解,釋出危害健康的「縮水甘油」。縮水甘油是誘發基因毒性的毒化物,世界衛生組織國際癌症研究中心證實,可在老鼠體內造成腎臟癌,已被列為2A等級的致癌物——對人類致癌證據有限,但很可能對人類致癌。

     

    為了健康,還是避免吃到受污染的油品,在家煮食建議不使用精製油。如何分辨呢?沒有味道、清清如水或清澈透亮、冒煙點提高,就是精製油。

    延伸閱讀:單一油品、調和油哪個比較好?營養師公開3招油品保存技巧

     

    依功能及烹飪方式,選用好油

    建議家中常備油品以保健用油、低、中、高不同烹調溫度使用,同時存有多種各類油品,各種品牌與不同使用目的交叉均衡使用。容量不要大,趁新鮮快速使用完畢,避免出現油耗味、酸敗等。

     

    保健用油(冷壓初榨):沙棘果油(200多種營養成分)、紫蘇油/亞麻籽油(OMEGA-3含量高)、印加果油(OMEGA-3、6、9符合人體比例,平衡油),可直接飲用,也可用於涼拌、油醋醬,或加在蔬果汁飲品中。

     

    中低溫使用(冷壓初榨):橄欖油、椰子油、花生油、芝麻油,可水煮、中火炒,以及純白芝麻油、低溫壓榨的純黑芝麻油、生可可脂等糕點常備油。

     

    高溫使用(冷壓初榨):特級冷壓初榨橄欖油(冒煙點在190~216度)、苦茶油(約223~230℃)、酪梨油(255℃左右),可用來炒、煎、炸等。

     

    其實任何油品都不建議高溫烹調,才能避免營養素流失、產生危害人體的不好物質。

    延伸閱讀:「植物黃金」苦茶油:顧胃護心又消炎!品油師教你這樣用 才有大功效

     

    ◎ 本文摘自/《全植物飲食》楊開瑞 著
    ◎ 圖片來源/三應股份有限公司提供

     

    →名醫觀點、養生妙招都在這!快點我加入【健康2.0 LINE好友】
    →最新健康資訊不漏接!快點我加入【健康2.0 FB粉絲頁】

     

    相關文章
    「特級初榨橄欖油」最健康的油脂!但其實十分少見,你可能吃到的是假的
    椰子油是好油還是毒藥?國健署闢謠,預防失智多運動、多動腦較實在

    「魔法之油」亞麻仁油!每天1匙預防心臟病 潤腸通便、改善濕疹、舒緩更年期
    吃好油才能降血脂!酪梨鰻魚十穀飯好吃又能降膽固醇