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營養

黑米、紫米怎麼分? 營養師:補鎂護眼選黑米 消水腫吃紫米!熱量、鐵質差不多

  • 許寶仁 整理
  • 2022/07/21 18:55
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  • 黑米、紫米外表顏色都是紫黑色,時常被混淆,營養師說明,黑米叫做「黑秈糙米」,富含花青素,能護眼抗發炎;紫米則是「黑糯糙米」,口感較黏,但因為屬糯米的一種,腸胃功能不佳的人吃多了易脹氣。

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    黑米鎂鋅含量高 膳食纖維豐富

    營養師程涵宇表示,黑米和紫米的熱量、鐵質含量差異不大。黑米沒有糯性,吃起來口感與一般的白米差異不大,除了顏色是深色之外,挑食的人較能接受。黑米的花青素、膳食纖維、礦物質鎂、鋅較高,升糖指數較低,適合想補充膳食纖維,幫助排便順暢以及「三高」人士。

     

    如果想要補鎂護心、女性朋友備孕補鋅、幫助合成蛋白質,或三高族調控血糖,黑米都是很好的穀物來源,而且它富含花青素,對顧眼睛抗氧化也有幫助。黑米的煮法很簡單,程涵宇建議的煮法是黑米與白米同煮,比例約1:3,如果是挑嘴的新手,也可以嘗試從1:5入門,市面上有些黑米產品可免浸泡,省時又省力。

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    紫米有糯性 補氣血消水腫

    紫米則有糯性,口感較黏,常被用來做成八寶粥、紫米糕等甜品,它的蛋白質、鉀離子比黑米多一些,而鉀離子能幫助把身體多餘的水分排出,適合會水腫、嘴饞的人,也有補血補氣的食療作用。

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock‧程涵宇營養師提供
    ◎ 資料來源/程涵宇營養師

     

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