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營養

紫米、黑米也會被染色?為什麼洗米水變色了?食藥署解答

  • 朱育嫻 報導
  • 2020/09/10 15:16
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  • 紫米、黑米等五穀雜糧因富含營養,在健康飲食當道的現在,深受民眾喜愛,不過有人發現,買回家的紫米以清水沖泡後,洗米水呈現紫紅色至深色,懷疑自己是不是買到人工染色產品;對此,食藥署出面解答。

     

    紫米、黑米也會被染色?為什麼洗米水變色了?食藥署解答

    示意圖/TVBS

     

    紫米黑米的洗米水變色,原因在「花青素」

    食藥署說明,紫米、黑米或黑芝麻等,都是富含花青素的食物,而花青素是水溶性色素,清洗時容易溶出而呈現淺深不一的紫紅色,這是正常現象。目前在自然界的花青素約有20多種,顏色會因環境的酸鹼值而有所改變,酸性環境下呈現紅色,鹼性環境下為藍色。

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    花青素具有良好的抗氧化能力,常見於呈現紫色或黑色的天然食物,例如:紫色茄子、紫甘藍、紫地瓜、黑醋栗、藍莓等紫色蔬果,還有草莓及蘋果等紅色蔬果,黑色食物如黑豆、黑金剛花生、黑枸杞或黑木耳;另外,蝶豆花飲品的紫色也是由花青素而來。

    延伸閱讀:抗氧化效果是維生素E的50倍!吃它護血管、顧眼睛、防皺紋…7大好處

     

    花青素可從植物中提取,是核准使用的天然食用色素

    食藥署表示,花青素是核准使用的天然食用色素,由深色可食植物及果實取得,而天然食用色素中也有許多色素的主成分為花青素,如藍莓色素、洛神花色素、草莓色素、桑椹色素及藍果(蒴藋)色素等,有不少廠商也開始用天然食用色素取代人工著色劑,添加於糖果及飲料等產品中。

     

    食藥署指出,由於人工合成著色劑的品項繁多,且食品使用的原料本身含有或另外添加天然色素的情形,食藥署也已積極研發食品中著色劑新興檢驗方法,將原本只能鑑別8種人工著色劑的檢驗方法,提升到同時鑑別50種天然與人工著色劑。

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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