喝優酪乳、吃優格有什麼好處？可以減肥嗎？優酪乳、一般優格、希臘優格有什麼不一樣？優格、優酪乳什麼時候吃效果最好？益生菌權威、國立陽明交通大學教授蔡英傑一次解答！
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Q：優酪乳、一般優格、希臘優格的差別？
優酪乳或優格的發酵可以分為兩種，一個是「前發酵」，也就是先發酵再裝瓶，例如優酪乳就是在大桶子中發酵，發酵後均質，加入調味、副原料後再裝進瓶子中出貨。
蔡英傑說明，另一種則是「後發酵」，例如優格，就是先加菌、副原料後放入容器封存發酵，待時間到了後出貨。
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Q：希臘優格與希臘式優格又有何不同？
希臘優格屬「前發酵」，在大桶子中發酵後經過離心分離程序，將乳清、乳蛋白分開後；再將乳清去除，並將乳蛋白濃縮，因此蛋白質成分較一般優格多了近1倍。
蔡英傑補充，但現在市面上更多的是「希臘式優格」，希臘式優格與希臘優格不同，希臘式優格是加入果膠等增稠劑、脂肪後發酵，蛋白質成分與一般優格差不多。
Q：吃優格、喝優酪乳可以減肥？
許多研究指出，半年至1年以上長期吃優格、喝優酪乳，對體重控制、代謝症候群控制很有幫助！蔡英傑表示，優酪乳及優格當中含有上百億好的乳酸菌，因此長期喝優酪乳、吃優格可以控制體重、控制代謝症候群，而且乳酸菌可以改善腸道菌、降低身體發炎、促進免疫力。
葉英傑也坦言，民眾若想要在短期內藉著拼命吃優格、喝優酪乳達到減肥效果，恐怕會效果不彰。他建議，想要減肥應該要將吃優格、喝優酪乳當作生活習慣的一種，長期攝取才有效。
Q：優格、優酪乳要飯前吃、飯後吃？
蔡英傑指出，除了養成每日食用習慣外，他建議飯前吃優格、喝優酪乳比較好！因飯前胃部較空，優格或優酪乳會較快通過，遭受胃酸傷害的時間較短，而且在飯前吃還可以增加飽足感，有利減肥。
Q：一天可以吃多少優格、優酪乳？還要注意什麼？
很多人喝優酪乳、吃優格時會加入水果、燕麥、堅果，這些都是非常好的作法！但優格、優酪乳沒有纖維，因此民眾務必要從日常其他飲食中補充纖維。另外，雖然優格、優酪乳是好東西，但還是有熱量，提醒民眾不要吃太多，一天應以2盒為限。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／蔡英傑教授
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