明明年齡都相當，有的人卻看起來比較年輕，為什麼老得比較慢呢？研究顯示，糖化血色素也能反映老化速度，糖化血色素值愈高，老化得愈快。
糖化血色素高低 反映健康狀況
美國心臟專科醫生威廉．戴維斯指出，有一項使用廣泛的檢查，雖然不能算是一個生理老化指數，卻可檢測因糖化作用導致生理老化的「速度」；但是要用鑷子插入身體某個洞，再鉗取一小片組織檢查，大多數人都會興趣缺缺。謝天謝地，還有一項簡單的抽血檢查，可以用來檢測目前糖化終產物形成的速度，就是糖化血色素（HbAlc）。
威廉．戴維斯表示，血色素是人體紅血球中一種複雜蛋白質，負責將氧氣帶至全身，供組織細胞運用，血色素容易被糖化，也就是血色素分子被葡萄糖附著，而且就像糖化反應是不可逆的；血糖愈高，血色素被糖化的比例就愈高。紅血球一般壽命為60至90天，測量血液中血色素被糖化的比例，可提供過去這段時間的平均血糖濃度，進而評估糖尿病患是否控制血糖得宜，或診斷糖尿病。
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糖化血色素值為4至5.6％，反映出無可避免的正常糖化比例。一般糖尿病患的糖化血色素值為8％、9％，甚至12％或更高，達到正常值的2倍以上，大多數非糖尿病患者的美國人，數值大半落在5至6.4％的範圍，高於理想區間；但仍低於「官方」糖尿病門檻的6.4％，糖化血色素值毋須達到6.5％，就會對健康產生不利的後果，且糖化血色素值每增加1％，死亡率就增加28％。
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糖化血色素超過5％ 老得比較快
「糖化血色素提供一個連續時間的血糖控制指數，也反映出除了血色素之外的身體蛋白質的糖化程度。」威廉．戴維斯強調，糖化血色素值愈高，眼睛的水晶體、腎臟、動脈和皮膚等身體組織糖化的蛋白質也愈多，糖化血色素值愈高，你老化得愈快，糖化血色素不僅能反饋糖尿病患的血糖控制，也反映出你身體其他蛋白質糖化的速度，也就是你的老化速度，糖化血色素值顯示為5％以下，代表你的老化速度正常；超過5％，代表你老化得比較快，離天國也近一點。
威廉．戴維斯也說，糖化血色素值增加，代表更頻繁攝取容易飆高血糖的食物，也導致器官損傷和老化加速。他黑色幽默一番「如果你討厭你的上司，想要讓他早點老態龍鍾，就幫他準備美味蛋糕，搭配咖啡一起吃下吧！」
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◎ 本文摘自／《小麥完全真相（暢銷新版）：最受歡迎的美味不只讓你胖，還潛藏糖尿病、心臟病、慢性發炎、致癌的風險》威廉．戴維斯 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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