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討厭青椒、喜歡甜椒嗎?營養師揭青椒身世「這顏色」纖維最高 橙椒最護眼

許寶仁 整理 2023/01/09 11:57

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青椒有股特殊氣味,曾被網友票選為「前十大最不喜歡的蔬菜」之一,不少小朋友甚至大人看到青椒就皺眉頭,但營養師高敏敏表示,如果你不愛吃青椒,就太可惜了!青椒富含膳食纖維,可促進體內代謝,幫助排便、排毒,而且熱量低,而青椒和甜椒是同一種菜,而如果你不愛青椒的「椒味」,則可選用各種顏色的甜椒,各色甜椒在營養價值上也各有所長。

 

青椒長大會變甜 綠色纖維多、熱量低

營養師高敏敏表示,有些人對青椒的氣味接受度不太高,但對黃、紅、橙色的甜椒則覺得賞心悅目,但其實它們都是同一種菜,青椒在未熟期是鮮綠色,皮較嫩、椒味較重;綠熟期形態已發育完整,果皮變硬,呈現暗綠色的青椒。
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當青椒進入著色期之後,葉綠素慢慢減少,茄紅素增加,依品種特性不同,有轉變成紅、黃、橙、黑、白等多種顏色;到了完熟期,果皮的葉綠素會完全消失,變成紅、黃、橙等完全著色果,口感也較甜,被稱為「甜椒」。

 

「青椒家族」不只有顏色的差別,營養價值也各有不同。以青椒來說,它含葉綠素及豐富膳食纖維,幫助排便、促進體內代謝,且纖維是4種青椒中最高,每百克含有3克纖維,熱量只有24大卡,是4種甜椒裡最低。

 

橙椒胡蘿蔔素高 紅椒維生素C稱冠

高敏敏也以纖維、熱量、維生素A、β-胡蘿蔔素、維生素C和鉀等營養價值,列成圖表供民眾參考。其中黃椒含有特殊吡嗪及類黃酮成分,可降低膽固醇、預防心血管疾病。
 

橙椒的β-胡蘿蔔素及維生素A非常豐富,胡蘿蔔素吃進體內會轉換成維生素A,是幫助保護視力、鞏固皮膚及黏膜組織健康、增強免疫力的重要營養素,也可促進骨骼及牙齒發育、預防心血管疾病、癌症等。
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紅椒則富含維生素C,是「青椒家族」4姐妹當中最高!維生素C的抗氧化能力強,可幫助人體提升免疫力。

 


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▲青椒長大變甜椒!各階段營養成分不太相同。(圖片提供/高敏敏營養師)

 

高敏敏建議,不要挑顏色,各種顏色的青椒都要吃!而且烹煮方式也很重要,她舉例,青椒炒肉絲,或甜椒淋橄欖油單吃、拌沙拉都是很好的吃法,尤其炒過更能吃到原本的營養,吸收率也會大大提升,合適的料理方式能發揮本身營養價值,下次看到青椒,請給它一個大大的微笑!
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock.高敏敏營養師提供
◎ 資料來源/高敏敏營養師
 

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