青椒有股特殊氣味，曾被網友票選為「前十大最不喜歡的蔬菜」之一，不少小朋友甚至大人看到青椒就皺眉頭，但營養師高敏敏表示，如果你不愛吃青椒，就太可惜了！青椒富含膳食纖維，可促進體內代謝，幫助排便、排毒，而且熱量低，而青椒和甜椒是同一種菜，而如果你不愛青椒的「椒味」，則可選用各種顏色的甜椒，各色甜椒在營養價值上也各有所長。
青椒長大會變甜 綠色纖維多、熱量低
營養師高敏敏表示，有些人對青椒的氣味接受度不太高，但對黃、紅、橙色的甜椒則覺得賞心悅目，但其實它們都是同一種菜，青椒在未熟期是鮮綠色，皮較嫩、椒味較重；綠熟期形態已發育完整，果皮變硬，呈現暗綠色的青椒。
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當青椒進入著色期之後，葉綠素慢慢減少，茄紅素增加，依品種特性不同，有轉變成紅、黃、橙、黑、白等多種顏色；到了完熟期，果皮的葉綠素會完全消失，變成紅、黃、橙等完全著色果，口感也較甜，被稱為「甜椒」。
「青椒家族」不只有顏色的差別，營養價值也各有不同。以青椒來說，它含葉綠素及豐富膳食纖維，幫助排便、促進體內代謝，且纖維是4種青椒中最高，每百克含有3克纖維，熱量只有24大卡，是4種甜椒裡最低。
橙椒胡蘿蔔素高 紅椒維生素C稱冠
高敏敏也以纖維、熱量、維生素A、β-胡蘿蔔素、維生素C和鉀等營養價值，列成圖表供民眾參考。其中黃椒含有特殊吡嗪及類黃酮成分，可降低膽固醇、預防心血管疾病。
橙椒的β-胡蘿蔔素及維生素A非常豐富，胡蘿蔔素吃進體內會轉換成維生素A，是幫助保護視力、鞏固皮膚及黏膜組織健康、增強免疫力的重要營養素，也可促進骨骼及牙齒發育、預防心血管疾病、癌症等。
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紅椒則富含維生素C，是「青椒家族」4姐妹當中最高！維生素C的抗氧化能力強，可幫助人體提升免疫力。
▲青椒長大變甜椒！各階段營養成分不太相同。（圖片提供／高敏敏營養師）
高敏敏建議，不要挑顏色，各種顏色的青椒都要吃！而且烹煮方式也很重要，她舉例，青椒炒肉絲，或甜椒淋橄欖油單吃、拌沙拉都是很好的吃法，尤其炒過更能吃到原本的營養，吸收率也會大大提升，合適的料理方式能發揮本身營養價值，下次看到青椒，請給它一個大大的微笑！
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock．高敏敏營養師提供
◎ 資料來源／高敏敏營養師
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