食譜／每家冰箱都有的頂級配菜！「這罐」顧腸胃、增免疫－香蔥腐乳虱目魚
許雅磊 整理 ｜ 2023/04/14 13:15
「豆腐乳」有「東方起司」的美稱，一碗稀飯夾上一塊豆腐乳，就是最質樸的古早味！平常不知道怎麼料理？食補達人林秋香教大家做這道「香蔥腐乳虱目魚」，顛覆豆腐乳吃法，鮮嫩的虱目魚淋上鹹香的豆腐乳醬，搭配清爽的蘆筍，美味營養的護胃家常菜就出爐。
材料
虱目魚2片（去骨）、蘆筍100公克、地瓜切條200公克、蔥3根、薑4片、酒適量、鹽少許。
豆腐乳醬汁：蔥花1/2大匙、味醂5cc、豆腐乳1塊、芝麻沙拉醬1/2大匙、辣椒末少許。
作法
1.地瓜切條備用。
2.鍋內放入地瓜及蘆筍、少許水蒸煮，2分鐘後取出。
3.蘆筍放盤上，地瓜再煎2分鐘。
4.起另一鍋加熱鍋子，放入蔥、薑、虱目魚、米酒及適量水煮3分鐘。
5.將煮好的地瓜、蘆筍擺盤，取出魚片淋上調好豆腐乳醬汁即可。
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Tip：
先煮好的地瓜怎麼不變黑？林秋香分享，地瓜切完會出水，會加速氧化讓顏色變黑，淋上點橄欖油攪拌，就可以減緩氧化速度。她也叮嚀，虱目魚處理不需另外調味，以豆腐乳拌入就夠味，以免鈉含量過高。
另外，虱目魚怎麼蒸更香？林秋香說蒸魚擺法可以在下層先鋪一層蔥段，魚放入後再擺上剩餘蔥段，會讓青蔥更入味。
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營養加分
除了豆腐乳含有天然益生菌外，地瓜、跟蘆筍是富含「益生元」的全榖根莖類及蔬菜類食材，若想增加益生菌的數量，則需要益生菌的食物，益生元來促進益生菌生長。陽明交通大學講座教授蔡英傑表示，大部分益生元廣泛存在於蔬菜水果中，纖維多、黏質多的蔬菜是首選，例如秋葵、納豆等。
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◎ 諮詢專家／蔡英傑教授．食補達人林秋香
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