冰花哪裡買？冰花價格曝！改善掉髮、消水腫好處多 澎湖冰花內行人愛
許寶仁 報導 ｜ 2025/02/19 11:15
最近是澎湖冰花產季，冰花含其他蔬菜所沒有的肌醇，及豐富礦物質，可增進毛髮生長、幫助醣類代謝，還能清除自由基預防癌症，冰花怎麼吃？去哪裡買？價錢如何？吃冰花有什麼禁忌嗎？營養師推薦冰花能促進毛髮生長，還能幫助醣類代謝，趁產季正是嘗鮮保健的好時機。
冰花（Ice plant），也稱為「冰菜」，原產於非洲，主要生長於南非的海岸，原本只是野生的觀賞植物，經日本學者發現它擁有非常豐富的營養價值，於是進行改良，大力推廣，成為高經濟價值農作物。
冰花引進台灣時間不到10年，台中區農業改良場表示，由於冰花是熱帶植物改良而成，育苗適溫為20°C以下，在台灣夏季以水耕方式栽種，需要加設降溫設備才能順利生長。
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冰花稀有、營養豐富 每公斤曾要價逾萬元
台灣剛引進時僅在少數的無塵室栽培，數量相當稀少，又因為具有高營養價值，許多名媛貴婦趨之若鶩，曾經每公斤要價高達1萬2000 元。如今栽培方式擴展到自然培育，可土耕和水耕，產量穩定，價格相對親民，每公斤500至1000元。
無塵室科技栽種、自然土耕法種冰花各有風味
目前在不少植物無塵室、專業設施農場及有機、生態農場會有冰花栽培，其中又以澎湖的土耕栽培最具特色，所栽培的冰花葉片厚實、鹹味較濃；專業培育方式生產的冰花則葉片小而鮮嫩，各有風味。
冰花目前在台灣的產地，專業栽培室全年都有，露天自然栽培法（土耕）的產期則在12月到隔年4月，主要是澎湖、台東、嘉義、屏東。澎湖由於土地含有適合冰花生長的礦物質，引進冰花做為創新特色農產近10年，目前市面上販售的冰花，不論水耕或土耕，多稱為「澎湖冰花」。
摸起來像雞皮疙瘩 嘗起來像鹹味版蓮霧
台北農產形容冰花：外型有如多肉植物的葉片厚實，嘗起來像是鹹味版的蓮霧，摸起來如雞皮疙瘩的觸感。
營養師梁風琦則分享，冰花的口感獨特，從葉子到嫩莖都是水分飽滿的爽脆細緻口感。冰花整株布滿囊狀細胞，好像水珠附著在上面，尤其是莖和葉子背面最為明顯，這些囊狀結晶是冰花最具營養價值的部分，也是鹹味主要的來源，在冰花生長過程中會不斷吸取土壤中的礦物質，因此被稱為「吸鹽作物」。
營養價值高 促進毛髮生長、抗氧化、防癌
根據佐賀大學教授分析成分發現，冰花含有肌醇三磷酸以及松醇，是一種好吃又有益健康的高檔新興食材。梁風琦營養師則說明，冰花富含肌醇、β-胡蘿蔔素、維生素K、鉀及各種礦物質，能夠幫助醣類代謝、增加凝血功能、還能清除自由基來預防癌症。
- 肌醇：肌醇在其他蔬菜中的含量極微稀少，主要存在大腦、心臟、卵巢，可以增進毛髮生長，對醣類的代謝、荷爾蒙、生殖細胞也都有重大作用，也具有代謝脂肪與降低膽固醇的作用。
- β-胡蘿蔔素：是著名抗氧化物質，能清除自由基，預防癌症。
- 鉀、維生素K：可維持正常凝血功能，可調節血管、血液的功能完整性。
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吃冰花有什麼禁忌？
吃冰花禁忌有哪些？冰花性涼，因此體虛胃寒和孕婦、女性生理期等處於體質敏感階段的人最好不要生吃。另外，冰花含的鉀離子量相對較高，腎臟病患建議少吃。
冰花哪裡買？價格多少？
高營養價值的冰花要去哪裡買？最近冰花可能在超市或傳統市場出現，但可遇不可求，消費者也可向有機或蔬食通路詢問，有無販售冰花。不少農戶則透過電商平台開放訂購，每盒200～250克，價格帶落在75～150元，依訂購量及品質而有差別。
澎湖冰花有什麼特別？土地高鹽分、無汙染
為什麼澎湖特別適合種植冰花？澎湖縣農漁局表示，冰花種植門檻高，適合生長在相對涼爽的環境中，最佳溫度為18至22°C，在日夜溫差12°C以上時，生長的品質尤其良好。澎湖地區的土壤及空氣含高度鹽分，加上土地無汙染、無蟲害，不需要灑農藥，十分適合冰花生長。冰花產期在每年12月到隔年的4月間，尤其1至3月日夜溫差大，盛產期品質最好。
冰花選購3原則 不同採收期口感有別
北農表示，選購冰花以新鮮翠綠、囊狀細胞密布、沒有萎爛現象為原則，如果色澤暗淡，葉片太過軟化，表示採收過久，失去新鮮度。
澎湖冰花達人李惠璦則表示，冰花可採食的時期可細分為初、中、後期，各階段各有其獨特口感，她說自己會請消費者先嘗試每個階段的冰花，評估自己的喜好，下次採買時再請農戶特別挑選採收時期，這是澎湖冰花栽種者的客製化服務。
冰花怎麼吃？生食、搭配煎烤食物都讚
冰花的囊狀細胞會蹦出淡鹹感，厚大葉片的冰花吃起來清脆，不太有粗纖維，葉片小則厚囊狀結晶多，是品質最佳時期；若葉緣有點轉紅則表示快開花，吃起來也會帶有點微酸。
冰花富含蔬菜裡少有的肌醇與松醇，不但營養價值高，而且有天然淡淡的鹹味「炒菜不必加鹽巴」，這句話正好形容冰花料理的獨特性。
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直接生食
直接生吃冰花最能保留天然的營養。
- 做沙拉：是冰花最簡單的吃法！冰花沒有一般生菜的青澀味，沾千島、日式、芝麻沙拉醬，甚至直接生食都適合。
- 搭配煎烤食材：冰花洗淨後可搭配煎烤肉片、魚排、香菇直接生食。
加熱熟食
也可以將冰花裹麵糊，炸成蔬菜天婦羅，與煎烤味的鮮味食物都很搭；運用於法式料理，配上鮭魚、牛肉也很搭；也可以當成披薩的餡料。泡麵時，直接加一把冰花下去燜，瞬間變身華麗版高級泡麵。
澎湖冰花獲核准：以果汁或果凍方式「作為食品原料」
由於冰花屬新興作物，初引進冰花做為澎湖創新特色農產時，衛福部食藥署對其可食用性存疑。為突破疑慮，澎湖縣政府農漁局聯合農業部及財團法人農業科技研究院，歷經研究努力，成功推動澎湖冰花納入「可鮮食」，或「以傳統蔬菜料理方式供食」的範疇，今（2025）年更成功爭取核准，將澎湖冰花以果汁飲品或果凍等方式「作為食品原料」使用，未來除了澎湖冰花鮮品，市面上也將可見到更多型態的冰花產品。
推薦食譜：「冰花鮭魚捲」吃到鑽石級營養
另外，北農也推薦民眾一道奢華版冰花冷食，不必開火就能吃到鑽石級的營養保健成分。
冰花鮭魚捲
【材料】冰花、煙燻鮭魚、蘋果、酪梨、苜蓿芽、蔓越莓或葡萄等果乾、原味優格。
【作法】
- 冰花洗淨冰鎮，蘋果及酪梨去皮切細片、苜蓿芽洗淨。
- 取煙燻鮭魚，依序放入冰花、蘋果、酪梨及少許苜蓿芽，撒上少許果乾，將煙燻鮭魚捲起後擺盤。
- 將優格淋於鮭魚捲上即可上桌食用。
這道料理口感清爽，有春日和風的味道，如果喜歡口味重一點，則可在捲起鮭魚前，先淋上一點黃芥苿，會更夠勁。
澎湖冰花怎樣料理？看影片讓你更懂吃
「台灣冰花」和「澎湖冰花」不一樣
另外，農糧署提醒，「澎湖冰花」與「台灣冰花」雖然都叫冰花，也都同屬於番杏屬、番杏科，但「台灣冰花」是台灣本土原生種，原本是原住民常用野菜之一，番杏在歐美國家所熟知的是「紐西蘭菠菜」；「台灣冰花」在超市或量販通路多標名為甜菠菜、海菠菜或洋菠菜，跟「澎湖冰花」並不相同。
◎ 圖片來源／翻攝自澎湖縣政府臉書．台北農產
◎ 資料來源．諮詢專家／台中區農改場．台北農產公司．澎湖縣農漁局．梁風琦營養師．澎湖冰花達人李惠璦
