相傳2000年前的中國秦朝就存在的「康普茶」（kombucha），又稱為紅茶菇、紅茶菌，近來在全球再度掀起一股養生風潮。康普茶有抗氧化、抗發炎、助排毒的功效，並且有益腸道健康、幫助提神抗疲勞。
開封第一件事「察顏觀色」 有發霉千萬別喝！
康普茶使用紅茶作為基底，經過5-10天的發酵後，就可以開封飲用。自製康普茶作法看這裡 經過漫長的等待，康普茶達人Molly說，開封後可別急著喝，第一件事就是觀察液體表面的顏色變化。
發霉的康普茶（示意圖／TVBS）
正常狀況下，發酵中產生的菌會形成一片霧霧白白的，上面若出現氣泡、微微突起都屬於正常現象；但若出現圓形的綠色、白色或黑色斑點，甚至上面長毛，就代表發霉了，這時務必整罐丟棄，絕對不能喝。
如果確定沒有發霉，這時就可以準備濾網和空瓶，將康普茶過濾後倒入空瓶。Molly提醒，記得保留最底部1/4-1/5的液體，作為下一次製作康普茶的啟動液，紅茶菌菇也可以重複使用。
二次發酵的康普茶（示意圖／TVBS）
加水果二次發酵 美味程度升級！
康普茶的喝法不僅如此！過濾後的康普茶可以搭配新鮮水果進行二次發酵。作法很簡單，首先準備一個密封罐，放入水果和康普茶，裝到8-9分滿後密封靜置2-4天。
Molly提醒，如果選用的是酵素含量高的鳳梨、奇異果等，酵素會使康普茶裡頭充滿氣泡感，建議每24小時開瓶一次，釋放多餘的氣體；除了新鮮水果外，也可選用果乾或薑進行二次發酵。
◎ 編輯／王家瑜報導 ◎ 圖片／達志影像提供
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