攝取「優質蛋白」不需要大魚大肉 主廚教你自製溏心蛋

蛋白質是維持身體機能正常運作不可或缺的重要營養素，也是幫助生長發育、的堅強後盾。不過你知道蛋白質也有優劣之分嗎？郵政醫院營養師黃淑惠表示，依照含有的胺基酸種類及份量，蛋白質可分為3種等級──完全蛋白質（優質蛋白質）、半完全蛋白質、不完全蛋白質。

 

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燕窩、魚翅補身？效果沒你想得好！
完全蛋白質不僅能維持日常生活的能量，還有增加肌肉的功用，能促進發育，代表它是「好的蛋白質」，一般常說的蛋、魚、豆腐、黃豆製品都屬於此類。

 

黃淑惠說明，半完全蛋白質提供給人體的蛋白質並不齊全，吃下肚後雖然可以提供能量，但無法長肌肉，例如五穀雜糧；不完全蛋白質的等級最差，提供的胺基酸不僅種類不夠、量也不太足，既無法維持生命，也很難達到增肌、生長發育的功用，例如燕窩、魚翅等。

 

美味溏心蛋 主廚分享「零失敗」作法
想要攝取優質蛋白質，又照顧到味蕾，並沒有想像中這麼困難。健康主廚陳之穎傳授大家自製美味溏心蛋的作法──只要挑選個頭差不多大小的雞蛋，用一鍋滾水和一盆冰水，就可以輕鬆做出蛋黃滑順濃厚的溏心蛋，好吃不貴又簡單！

 

示意圖／TVBS

 

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作法：
1. 煮一鍋熱開水，放入少許鹽。
2. 水滾後放入4到5顆雞蛋，速度要快，縮小每顆蛋放入的時間差。
3. 稍微攪拌熱水，讓水溫更平均。
4. 準備一盆冰水備用。
5. 大約5分30秒後撈出雞蛋，立刻泡進冰水中降溫，稍微敲碎蛋殼降溫效果更好。
6. 浸泡冰水幾分鐘後，雞蛋完全降溫後取出、去殼。
7. 可依個人喜好製作滷汁，將雞蛋浸泡後冷藏。

 

◎ 編輯／王家瑜報導  ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

 

 

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