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台灣橄欖潤肺顧脾胃,中醫教煮止乾咳橄欖露、好喝的燉湯顧脾胃

丁彥伶 報導 2022/10/11 17:23

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平常當成零嘴、紅通通的蜜餞橄欖,竟然也是養生好物!中醫師鄒瑋倫說,秋天正是橄欖果實成實採收季,不必到義大利、西班牙,台灣的南投也能採摘到新鮮綠橄欖。買回家洗乾淨了,熬燉3到5小時就可以煮熟和燉出「橄欖露」,能清肺、利咽喉、生津止渴,還能養脾胃,吸收足夠營養來對抗漫長冬天的感染病。

 

提到橄欖,大家可能只想得到歐洲進口的Extra Virgin橄欖油,或是中藥店、年貨街買得到的紅色橄欖或甘草橄欖蜜餞。不過鄒瑋倫說,台灣也是橄欖產區,像在南投日月潭舊茶場有名的橄欖樹道就盛產橄欖,而這兒有個「貓蘭山步道」,來這裡登山、買橄欖,還可以拿下一個「小百岳」。


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台灣橄欖可煮橄欖露 潤喉、化痰

鄒瑋倫不只常教患者自己利用台灣特有植物來做養生食療,自己本身也會做好,在臉書分享。她這次買了10斤橄欖,主要是要來熬煮「橄欖露」。她表示,秋天要養陰護肺,橄欖入肺經和胃經,可「肺胃同顧」,能增強腸胃消化機能,又可清喉嚨潤肺化痰。

 

橄欖露的做法很簡單,把橄欖充分洗乾淨,之後加水淹蓋過橄欖數公分高後開火、煮滾,之後關小火再熬煮3.5個小時。此時把橄欖取出,橄欖水加糖繼續蜜煉1小時,煮到橄欖露由酸澀轉甜甘,即可熄火,待溫涼即可飲用。秋冬飲用橄欖露,可預防咽喉乾痛、潤肺,常感覺有痰者也有助化痰。

 

▲綠橄欖洗乾淨(左圖),加水淹過橄欖,大火煮開轉小火熬3.5小時(右圖)。

 

水煮綠橄欖,懷念的阿嬤味

取出的橄欖,鄒瑋倫教大家做成多種不同的吃法。其中一部分她用蜂蜜醋做成蜜餞,還取一部分用奧勒岡鹽和糖做成奧勒岡鹽醃橄欖,冰起來後,以後可以拿來做成配西餐沙拉的橄欖。其實煮熟的綠橄欖加上一些甘草粉、糖或是梅粉,「水煮橄欖」就是小時候難忘的阿嬤味!


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▲鄒瑋倫教煮綠橄欖用蜂蜜醋醃成草橄欖(左圖)和奧勒岡鹽加糖醃成奧勒岡橄欖(圖右)。

 

市售橄欖買「乾」的也可以燉湯、入菜 別超過10顆

鄒瑋倫說,如果買不到生橄欖,也可以到中藥店或是年貨街買「乾的」橄欖入菜,如果是加了甜味或辣味的濕橄欖,直接吃就有作用,入菜就沒有食療效果了。但是建議每次只吃幾顆,不要超過10顆,否則橄欖性甘溫,吃多易燥熱。

 

她表示,台灣的橄欖燉湯、燉肉,對腸胃消食、除肉積滯,比西方橄欖有用,如果家有小孩要顧脾胃、助長高,台灣橄欖的效用更好。中醫認為,橄欖具有除魚、蝦、蟹毒的解毒功能,秋冬皮膚容易過敏、新冠後遺症腸胃功能變化的過敏問題也很有幫助。


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如果是用中藥店買的乾橄欖,只要直接加到湯裡燉煮即可,像用1顆雪梨、10顆乾橄欖加瘦肉燉湯,可以潤肺健脾,也可以用橄欖加蘋果燉雞湯。如果是用生橄欖直接燉可能會有澀味,建議可以先用水煮開後、熄火,悶泡一下,把水倒掉再重新加水續煮,湯就不會帶著苦澀味。

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◎ 圖片來源/翻攝自鄒瑋倫臉書﹒達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家/鄒瑋倫中醫師

 

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