雞蛋這樣煮超下飯！香料煨雞蛋食譜 經典印度家常菜

嫁給印度老公的周項萱，跟婆婆學了一道一道的印度家常菜食譜，像是「香料煨雞蛋」，作法就非常簡單，無論配米飯或餅都適合。

婆婆的食譜：香料煨雞蛋

香料煨雞蛋（Masala Eggs）是一道非常簡單、料理初學者都能掌握的療癒菜餚，基本的食材取得不難，也有讓風味更升級的元素，可以依照自己的狀況隨意調整，印度菜很寬容的。

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周項萱分享，婆婆說，她以前常做這道蛋料理當作先生和姊姊的午餐便當菜色，「熱騰騰地做好給他們送去學校。」從幼時求學到2人都已屆中年，仍然吃不膩這樣的味道。

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香料煨雞蛋（2人份）

食材

水煮蛋4個、中型洋蔥1個、中型番茄2個、大蒜4至5瓣、辣椒粉依口味適量、薑黃粉一小撮、鹽適量、Garam Masala適量（可省略）、新鮮咖哩葉4、5葉（可省略）、香菜裝飾調味（可省略）。

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步驟

1.洋蔥、番茄切碎，大蒜壓碎（如想要口感更好，可壓成泥）。

2.熱油爆香咖哩葉（稍微撕碎，精油香氣更突出），將洋蔥炒至金黃色，加入大蒜炒香，再放入番茄炒成糊狀。

3.加入辣椒粉、薑黃粉和鹽拌炒均勻，接著倒入約250c.c.白開水，以中火保持小滾，直至油脂開始往鍋緣聚集。

4.放入少許Garam Masala以及切了幾刀以便入味的水煮蛋，蓋鍋煮4至8分鐘（依自己偏好的醬汁稠度調整），想要醬汁濃稠些，最後幾分鐘可開蓋烹煮。

5.上菜前能以香菜裝飾調味，但如果要留剩菜復熱，最好取要吃的分量放香菜即可，以免香菜加熱後變黑。

另一種作法是，可直接在煮滾的醬汁中打入一顆生蛋，蓋鍋燜煮4至8分鐘成自己想要的熟度，也很美味。

周項萱說，上述食材中，Garam Masala是做印度菜很重要的綜合香料，通常印度食品材料行一定會賣，懶得走一趟就省略無妨。新鮮咖哩葉則是印度人家裡會栽植的香草，無可取代，弄不到也就算了。至於香菜，是她在問婆婆食譜時，公公在一旁插嘴說：「最後放點香菜很不錯哦！」她心想也合理，而且還有美化效果。

周項萱強烈推薦熱愛蛋料理的人一定要試試看，大部分印度家常菜作法都非常繁複，這道菜真是少見的步驟簡單又讓人很有成就感，配米飯或餅，皆相當合適。

◎ 本文摘自／《紅磡記：美好的暫時》周項萱 著
◎ 圖片來源／二十張出版提供

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