你們家過年會吃蘿蔔糕嗎？農曆新年必備的賀年美食之一就是蘿蔔糕，象徵好彩頭，來年還能步步高升！不過，除了購買市售的蘿蔔糕外，不妨試試在家自製蘿蔔糕，美味又安心。
過年必備美食：客家蘿蔔糕（客家菜頭粄）
主原料：
在來米粉1台斤（600g）、白蘿蔔3台斤（1800g）、太白粉0.5台斤（300g）、清水8杯（1920cc）、鹽6g。器具：玻璃紙1張（蓋住蒸籠大小）。
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作法：
1.白蘿蔔洗淨、去皮，用刨絲器刨成細絲或用刀切絲。
2.將在來米粉放入盆內，加水、鹽、太白粉調勻，然後拌入白蘿蔔絲攪勻或放在鍋裡先加熱糊化調整濃稠度。
3.蒸籠內鋪一張玻璃紙，再倒入拌勻的蘿蔔絲糊，入鍋蒸1小時。
4.取出後放涼，切塊、切片，煎或煮湯均可。
備註：
也有人先將在來米粉加入太白粉、鹽和一點冷水拌勻，再加熱水沖，讓在來米漿糊化，再加入蘿蔔絲拌勻去蒸。此配方因有加太白粉，成品會變白些。
注意事項：
1.可用筷子插入成品中確認是否蒸熟，若無白色的生漿，表示已經蒸熟。
2.若用整個蒸籠當模具時，蒸籠內先鋪上棉布，在蒸籠四周放入數根通氣管，再鋪上玻璃紙，最後將粄漿倒入即可。
3.白蘿蔔品質會影響蘿蔔糕的風味，要選札實且無空心的新鮮白蘿蔔。
4.若蘿蔔糕表面出現滑膩感或聞起來有酸味，就表示已被雜菌污染。
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◎ 本文摘自／《經典歲時節慶米食：跟著職人學做古早味粄粿，找回懷念的好滋味》 徐茂揮, 古麗麗 著
◎ 圖片來源／幸福文化．達志影像/shutterstock提供
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