咖啡豆的新鮮度會影響咖啡的風味，你知道咖啡豆如何保持新鮮度嗎？精品咖啡師分享延長咖啡豆的保存方法，讓咖啡喝起來不走味。
新鮮烘焙的咖啡豆比較好喝？
中華精品咖啡交流協會創辦人、精品咖啡師朱明德指出，時間是咖啡最大的威脅，當我們在追求豆子的新鮮度時，消費者重視的其實是烘焙完成後的數據紀錄，通常在他的認知內，豆子烘焙好之後，淺烘14～20天熟成；淺中烘的豆子，必須超過5天以上的排氣平衡，才能達到應有的咖啡豆水準，中烘可7～10天，風味更為穩定。
朱明德表示，好的烘焙必須養氣排氣，咖啡豆經過烘焙後，豆內便會發展產生出很多的氣洞，在這些發展好的氣洞內充滿了二氧化碳。個人認為，基本上要3天以上，才能讓咖啡豆排氣完成。
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為什麼咖啡豆要排氣？朱明德說明，主要的目的就是讓二氧化碳從氣洞中排出，排出後，豆子的乾淨風味會更為均衡，火味減少。
咖啡豆一次買多少比較好？
朱明德表示，以花生來比喻烘焙後的新鮮度，大家可以想像花生豆烘焙後的新鮮狀態，新鮮烘好的跟放久的差異性便無需贅言。
若再談到運送加上所有的工序、進口後的存放，就更決定了咖啡的質量，隨著時間的長短，倉儲的溫度，都會導致負面性的變化，例如受潮、發霉，風味降解。
朱明德建議，一般自用的客人購買時，不建議買超過一磅咖啡豆，最好每次選購半磅，或甚至1/4磅來保持新鮮，風味的生成相對穩定。
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如何保存咖啡豆？
朱明德指出，一般市面上咖啡豆袋裝的保存袋，都附有單向氣孔，他通常會把二氧化碳擠出，而不再讓新的空氣進入袋子中，讓鮮度保存得更長一點。
如果咖啡豆保存超過14天，朱明德建議，以小包裝放進冷凍庫內冷凍，記得不是冷藏室，之所以要冷凍就是為了減緩豆子衰敗的速度，並且保持乾冷。
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朱明德提醒，咖啡豆絕對是在臨沖煮前再磨開，否則香氣很快就散逸光了，更不容易保鮮。
◎ 本文摘自／《精品咖啡不浪漫：在台灣經營咖啡館的真實漫談》 朱明德．周正中 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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