糖友怎麼吃控糖效果好？營養師：這一招吃法 飯後降血糖
朱育嫻 報導 ｜ 2019/12/30 09:45
根據衛生福利部2013～2015年統計，我國糖尿病盛行率為12.3％，當中第２型糖尿病占大多數。而第２型糖尿病的盛行率又與肥胖、飲食及生活習慣有關。
示意圖／TVBS
控糖小技巧：先吃菜、再吃肉、後吃飯
阮綜合醫院營養室主任黃佳進指出，目前在飲食新知上，糖友們有一個控糖小技巧，那就是先吃菜、再吃肉、最後吃飯。黃佳進說，此研究目的是鼓勵糖友們先吃體積大、熱量少的蔬菜（具飽足感）；再吃肉類食物（增加咀嚼次數），最後碳水化合物高的澱粉類則可能吃得少；其結果也確實對第２型糖尿病的病友們有達到控制血糖的效果。
黃佳進表示，但在臨床上發現，許多體重過重或肥胖的第２型糖尿病病人們，都有進餐速度快的情況，平均一餐可能不到15分鐘就吃完，在大腦飽食中樞還來不及接收訊息，就可能已攝取許多高醣高熱量食物，若是遵照上述的飲食方式，可能效果有限。
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「放慢進餐速度」也能有效控制血糖
於是，黃佳進與團隊另外研究：針對進餐速度快的病人分成２組，分別為進餐速度快（＜15分鐘/餐）及進餐速度慢（≧30分鐘/餐），實驗過程中不特別要求進餐順序的改變，只要求進餐速度的改變，最後再觀察不同進餐速度對第２型糖尿病病人血糖、血壓、血脂及體重的影響。
結果發現，「放慢進餐速度」確實可顯著降低第２型糖尿病病人餐後血漿葡萄糖濃度及血清胰島素濃度，尤其是在飯後30分鐘及60分鐘。另外，在６個月的觀察下，進餐速度放慢這組的高密度脂蛋白（HDL-C）及糖化血色素（HbA1C）也都比進餐速度快者控制的好。其次在飲食中，碳水化合物攝取量也比進餐速度快者明顯吃得少。因此「放慢進餐速度」不失為一個可以控制血糖的好方法。
黃佳進表示，不論糖友們選擇哪一種方式，藉由飲食習慣的改變，確實都有助於糖友們在血糖上控制。另外，規律的服藥、運動及飲食控制也是不可少。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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