麵包「1吃法」恐致癌！吃麵包血糖起伏大、打亂自律神經 醫師傳授3招安心吃
許佳惠 整理 ｜ 2022/12/22 12:38
麵包雖然好吃，但吃太多可能會傷身！醫師提醒，麵包容易讓血糖暴增、進食量增加、打亂自律神經，烤焦的麵包甚至可能致癌，建議吃麵包要注意食用量及食用時間，也要盡量避免吃烤焦的麵包。營養師也公布台式麵包熱量排名，以及健康吃法。
吃麵包4大風險
剛烤過的麵包香噴噴，吃起來外酥內軟又有飽足感，你也是麵包控嗎？台北醫學大學附設醫院泌尿科醫師戴定恩表示，吃麵包有4大風險如下：
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①血糖暴增
人在早上會分泌皮質醇和腎上腺素，糖分吸收率高，而小麥每100公克就有42.2克含糖量，若早上吃麵包，會導致餐後1至2小時血糖值急遽上升又下降，危害身體健康。
②進食量增加
血糖暴增後，胰島素分泌又會降低血糖，可能在2小時內就會感到飢餓，在早餐還未消化完畢就開始吃東西，對腸胃造成負擔。
③打亂自律神經
白天活躍的交感神經，主要在於幫助血液循環而抑制消化，晚上活躍的副交感神經則是幫助身體休息，讓心跳減慢，同時促進消化。早上兩種神經交接，若攝取過多糖分，就可能擾亂自律神經系統，使生理時鐘失調。
④麵包烤焦可能致癌
許多人吃麵包或吐司，喜歡烤過再吃，焦香的味道特別迷人。然而烤麵包時產生焦香味道的化學物質，若攝取過多可能導致癌症。因此建議盡量避免吃烤焦的麵包。
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台式麵包熱量高 4種健康吃法
程涵宇營養師也列舉的18款經典台式麵包，熱量排名第1的是「蔥花肉鬆捲」565大卡，排名第2的是奶酥麵包542大卡，其次則為肉鬆麵包439大卡、香蒜麵包422大卡、咖哩多拿滋337大卡、紅豆麵包330大卡、菠蘿麵包329大卡、巧克力螺旋315大卡、蔥花215大卡、克林姆200大卡，而熱量最低、也是體積最小的奶油小餐包則是110大卡。
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4個「健康吃」原則
1.挑選全穀物成分，如全麥麵包，其膳食纖維、蛋白質和礦物質都比白麵包更高，也較能幫助血糖穩定。
2.搭配蛋白質食物一起吃，避免餐後「嗜睡食物昏迷」。高脂肪、高碳水化合物的食物易造成嗜睡感，因此可搭配鮮乳、無糖豆漿等，能助於減少血糖波動也更均衡營養。
3.選擇以果乾、堅果取代甜膩餡料，降低含糖量，還能攝取到好油。
4.適量吃、避免長期只用麵包作為正餐，長期下來易出現營養不均的問題。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock
◎ 資料來源／戴定恩醫師．程涵宇營養師
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