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營養

「豆中之王」補肝腎、養黑髮 3種食物和它最搭!

  • 王家瑜 整理
  • 2019/11/05 11:51
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  • 黑豆有「豆中之王」的美稱,是豆科植物大豆的黑色種子。在長期的農耕社會中,人們發現牲畜食用黑豆後,體質更加強壯、抗病能力增強,因此常把黑豆用做飼料。那時人們崇尚白色食品,只有食不果腹的人迫於無奈才食用黑豆,直到醫者和養生者發現並總結出黑豆的醫療保健作用後,黑豆才成為人們常用的食療佳品。

     

    黑豆補肝腎、強筋骨 還能烏鬚黑髮

    中醫認為黑豆味甘,性平,無毒,可補腎滋陰、補血明目、清熱止痢、除濕利水。《本草綱目》中記載,黑豆有延年益壽的功能,不但具有補肝腎、強筋骨、暖腸胃、明目活血、利水解毒的作用,而且可以潤澤肌膚,烏鬚黑髮。

    延伸閱讀:阿嬤白髮變黑髮!營養師教你吃「回春食物」補黑色素

     

    黑豆在烹調上用途甚廣,可作為糧食直接煮食,製成各種小吃,如炒菜、點心等,也可磨成豆粉食用。豆粉可單獨用,也可與其他麵粉混合食用。日常生活中,以混合食用居多,用以加工成各種麵食。同時,黑豆也是榨油、製醬、製豉、製豆腐等上好的原料。

    延伸閱讀:熟齡女最強飲食法!20個必吃食物+2道調養食譜

     

    「豆中之王」補肝腎、養黑髮 3種食物和它最搭!

    適宜與黑豆搭配的食物

    黑豆+柿子:清熱解毒,降壓止血。
    黑豆+牛奶:幫助人體更好地吸收牛奶中的維生素B12。
    黑豆+紅糖:滋補肝腎,活血行經,美容烏髮。

     

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    黑豆炒熟「性熱」 不宜過量

    黑豆一定要熟吃,因為在生的黑豆中有一種叫抗胰蛋白酶的成分,生吃會影響蛋白質的消化吸收,引起腹瀉。烹製熟透後抗胰蛋白酶就會被破壞。黑豆炒熟性極熱,易生熱性疾病,不可過量食用。

    延伸閱讀:一張表秒懂食物是熱寒性 專家教你排熱治病

     

    一般人群均可食用黑豆,尤其適宜糖尿病、糖耐量異常者及需要控制血糖的人食用。但黑豆不易消化,故中滿者(氣阻滯於內而胸腹脹滿)或消化不良者,宜慎食之。

    延伸閱讀:為什麼吃豆類容易放屁?4種方法「吃豆不脹氣」

     

    「豆中之王」補肝腎、養黑髮 3種食物和它最搭!

    黑豆紅棗燉鯉魚

    功效:補虛利水,養血通乳。

    材料:鯉魚1尾、紅棗5枚、黑豆30克,蔥段、薑片、料酒各適量。

    做法:
    1. 將鯉魚宰殺,去除內臟,洗淨,切段。紅棗洗淨,剔去核。黑豆淘洗乾淨,用清水浸泡1夜。
    2. 砂鍋上火,放入鯉魚和適量清水,用大火煮沸,再加入黑豆、紅棗、蔥、薑、料酒,改用小火煮約1小時即成。

     

    「豆中之王」補肝腎、養黑髮 3種食物和它最搭!

    黑豆排骨湯

    功效:營養豐富,可強身健體。

    材料:排骨500克、黑豆150克、雞爪10個、大棗10枚,橘皮1片、龍眼肉20克,鹽、味精各適量。

    做法
    1. 將黑豆炒至殼裂,取出清洗。
    2. 將雞爪、排骨用滾水汆5分鐘,取出瀝水。橘皮泡開刮去瓤,大棗、龍眼肉分別洗淨。
    3. 湯鍋內添適量清水燒沸,放入上述原料,小火煮至排骨、雞爪酥熟,加鹽、 味精調味即可食用。

     

    ◎ 本文摘自/《豆漿、豆花、豆腐食療大全:跟著中醫師養生美容、防病治病》王作生 著  ◎ 編輯/王家瑜整理  ◎ 圖片來源/幸福文化‧健康2.0資料照‧達志影像/shutterstock提供

     

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