黑豆有「豆中之王」的美稱，是豆科植物大豆的黑色種子。在長期的農耕社會中，人們發現牲畜食用黑豆後，體質更加強壯、抗病能力增強，因此常把黑豆用做飼料。那時人們崇尚白色食品，只有食不果腹的人迫於無奈才食用黑豆，直到醫者和養生者發現並總結出黑豆的醫療保健作用後，黑豆才成為人們常用的食療佳品。
黑豆補肝腎、強筋骨 還能烏鬚黑髮
中醫認為黑豆味甘，性平，無毒，可補腎滋陰、補血明目、清熱止痢、除濕利水。《本草綱目》中記載，黑豆有延年益壽的功能，不但具有補肝腎、強筋骨、暖腸胃、明目活血、利水解毒的作用，而且可以潤澤肌膚，烏鬚黑髮。
黑豆在烹調上用途甚廣，可作為糧食直接煮食，製成各種小吃，如炒菜、點心等，也可磨成豆粉食用。豆粉可單獨用，也可與其他麵粉混合食用。日常生活中，以混合食用居多，用以加工成各種麵食。同時，黑豆也是榨油、製醬、製豉、製豆腐等上好的原料。
適宜與黑豆搭配的食物
黑豆＋柿子：清熱解毒，降壓止血。
黑豆＋牛奶：幫助人體更好地吸收牛奶中的維生素B12。
黑豆＋紅糖：滋補肝腎，活血行經，美容烏髮。
延伸閱讀：柿子正對時！3大禁忌讓你鬧肚子、選好貨先觀察4件事
黑豆炒熟「性熱」 不宜過量
黑豆一定要熟吃，因為在生的黑豆中有一種叫抗胰蛋白酶的成分，生吃會影響蛋白質的消化吸收，引起腹瀉。烹製熟透後抗胰蛋白酶就會被破壞。黑豆炒熟性極熱，易生熱性疾病，不可過量食用。
延伸閱讀：一張表秒懂食物是熱寒性 專家教你排熱治病
一般人群均可食用黑豆，尤其適宜糖尿病、糖耐量異常者及需要控制血糖的人食用。但黑豆不易消化，故中滿者（氣阻滯於內而胸腹脹滿）或消化不良者，宜慎食之。
黑豆紅棗燉鯉魚
功效：補虛利水，養血通乳。
材料：鯉魚1尾、紅棗5枚、黑豆30克，蔥段、薑片、料酒各適量。
做法：
1. 將鯉魚宰殺，去除內臟，洗淨，切段。紅棗洗淨，剔去核。黑豆淘洗乾淨，用清水浸泡1夜。
2. 砂鍋上火，放入鯉魚和適量清水，用大火煮沸，再加入黑豆、紅棗、蔥、薑、料酒，改用小火煮約1小時即成。
黑豆排骨湯
功效：營養豐富，可強身健體。
材料：排骨500克、黑豆150克、雞爪10個、大棗10枚，橘皮1片、龍眼肉20克，鹽、味精各適量。
做法：
1. 將黑豆炒至殼裂，取出清洗。
2. 將雞爪、排骨用滾水汆5分鐘，取出瀝水。橘皮泡開刮去瓤，大棗、龍眼肉分別洗淨。
3. 湯鍋內添適量清水燒沸，放入上述原料，小火煮至排骨、雞爪酥熟，加鹽、 味精調味即可食用。
◎ 本文摘自／《豆漿、豆花、豆腐食療大全：跟著中醫師養生美容、防病治病》王作生 著 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片來源／幸福文化‧健康2.0資料照‧達志影像/shutterstock提供
相關文章
