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營養

無加糖真的是無糖?為什麼無糖優酪乳、鮮奶還有糖?

  • 郭庚儒 整理
  • 2019/12/17 09:00
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  • 糖是健康的公敵,是許多食品中熱量的主要來源,也是大家追求減肥的首要敵人,所以市面上紛紛出現無糖或無加糖的商品,到底無糖或無加糖的商品,真的沒有糖嗎?

    延伸閱讀:吃稀飯配肉鬆?燕麥好健康?真相其實是「糖上加糖」

     

    無加糖真的是無糖?為什麼無糖優酪乳、鮮奶還有糖?

    示意圖/TVBS

     

    「糖」是什麼?

    在世界衛生組織WHO的定義中,糖是指游離糖,除了果糖、蔗糖以外,更包含了果汁、蜂蜜等。為了健康,WHO則建議每天的游離糖要少於10%總熱量,甚至要少於5%。

     

    在美國FDA與台灣TFDA的法規中,食品營養標示的糖與WHO的游離糖規定不太一樣,而是指在食品中的「單醣」與「雙醣」的總和。

     

    ●單醣:葡萄糖、半乳糖與果糖(非市售的果糖糖漿)

    ●雙醣:麥芽糖、蔗糖與乳糖

    延伸閱讀:「糖」or「醣」傻傻分不清?一張圖快速了解生病的關鍵

     

    無加糖不等於無糖 要記得看營養標示

    食品中的糖可以是加工加進去的,也可能是原本食材也含有,那如果加進去的食材也有糖,食品業者還能宣稱無糖嗎?過去的食品宣稱中,是可以宣稱無糖的,但已經被修正了,只要檢測出來的「單醣」+「雙醣」的總和高於標示規定,就不能宣稱「無糖」。以現在的法規而言,能標示成「無糖」的定義非常嚴格

     

    無糖的定義為該食品每100公克之固體(半固體),或每100毫升之液體所含糖量不超過0.5公克。但如果是沒有額外加進去的糖,則並未禁止宣稱「無加糖」!

     

    不過,鮮乳、優酪乳等乳品類,是一個特別的狀況。這些乳品本來就含有乳糖,法規規定營養標示的「糖」是「單醣」和「雙醣」的總和,這就會讓乳製品的糖不為0。

    延伸閱讀:喝優酪乳排毒!腸道蠕動順暢 毒素順利排出、維持好氣色

     

    無加糖真的是無糖?為什麼無糖優酪乳、鮮奶還有糖?

     

    即便不加糖,在現行法規的規定下,也會讓乳品類的營養標示看起來有許多糖;而無加糖優酪乳其實是指沒有另外加糖,不是不含糖,因此別誤會了。

     

    因為優酪乳是由牛奶發酵而成,若牛奶中的乳糖並未在發酵過程中被消耗殆盡,後續就會被檢測出數值,這也是為什麼無添加糖,但在營養標示中還有糖被驗出來的可能原因。但對於一般健康人或小孩子來說,乳品中天然存在的乳糖不太會造成血糖、血脂或體重的負擔,所以當不加糖的乳品時,不要被營養標示嚇到囉!

    延伸閱讀:喝牛奶會生痰?感冒喝牛奶更會嚴重?營養師告訴你正解

     

    ◎ 本文出自/好食課  ◎ 撰文/林世航營養師 
    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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