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營養

過年必吃!阿芳老師推薦2食物 祝你早發、發財、高升

  • 郭庚儒 整理
  • 2020/01/13 09:10
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  • 農曆新年全家團圓,總少不了過年應景的食物。料理達人阿芳老師教你做2種發財食物,棗發饅頭有「早發」的寓意,在大過年時顯得特別喜氣;另外,過年必吃的發糕,桂圓核桃棗香發糕則代表「發財、高升」。

    延伸閱讀:1天3顆養肝又養顏!春天平衡荷爾蒙「紅棗」4種吃法

     

    過年必吃!阿芳老師推薦2食物 祝你早發、發財、高升

     

    棗發饅頭:早發

     

    過年必吃!阿芳老師推薦2食物 祝你早發、發財、高升

     

    材料:

    A.兌鹼饅頭麵糰1份

    B.紅棗27顆、手粉適量

    延伸閱讀:高纖高鉀又高C!紅棗不僅提升料理甜味,這些人吃了有好處

     

    做法:

    ❶將兌鹼饅頭麵糰揉至光滑,揉好的麵糰分切成3等分,整圓。

    ❷取麵球拍上手粉,用一手護、一手壓的整形方式,將麵球整形為高聳的長圓卵狀饅頭,底部鋪上防沾紙。

    ❸以筷子從饅頭頂端橫向刺穿,即可鑲入一顆紅棗;在饅頭的中腰處,再用筷子在四邊刺洞拉出環洞,並在環洞中各鑲入一顆紅棗;在饅頭的下層,在相錯的四邊,再次穿四個環洞,同樣鑲入紅棗,即可完成棗發饅頭胚。全部依此法完成後,放入蒸籠,加蓋靜置20∼30分鐘後發酵。

    ❹後發酵完成後,放在冷水蒸鍋上,開中大火蒸至水鍋沸騰出氣,改中火續蒸15分鐘,熄火略燜3分鐘後,就可以出鍋。

     

    跟著阿芳玩麵粉的心法筆記

    棗發饅頭有「早發」的寓意,是山東、山西地區很有趣的花餑餑,在大過年時顯得特別喜氣,也適合拿來當成祭拜的供品。由於造型特別高聳,阿芳喜歡把棗發用於拜天公,感覺特別討喜又表敬意。阿芳試排過多種形式,抓出了這種在一個饅頭裡鑲上9 顆紅棗的排列,除了喜氣又添入帶有敬意的吉祥數字,還可避免給人密集恐懼的感受。

     

    桂圓核桃棗香發糕:發財、高升

     

    過年必吃!阿芳老師推薦2食物 祝你早發、發財、高升

     

    材料:

    A.紅棗3/4杯、黑棗1/4杯、水1又1/4杯

    B.桂圓肉1/2杯、米酒1/4杯

    C.溫偏涼水1杯、即溶酵母粉1小匙

    D.高筋麵粉1杯、低筋麵粉2杯、黑糖3/4杯、

    油3大匙、小蘇打粉1/2小匙

    E.烤香核桃1/2杯

    延伸閱讀:龍眼產季到!中醫譽為「平民滋補聖品」 這樣吃不怕上火

     

    做法:

    ❶A料棗子加1/4杯水,放在淺盤、桂圓肉切碎加米酒放在小碗,兩樣材料一起放入電鍋蒸10分鐘。

    ❷取出棗子以剪刀剪去果核,留下棗肉及蒸出的棗子水,再用調理機加半杯水打成棗泥,倒出後再用半杯小搖杯洗淨,全數混合成為棗泥備用。

    ❸C料調勻,除了黑糖外,其餘D料還有棗泥漿拌成麵糊,再加入黑糖,加蓋靜置發酵1~1.5小時(夏短冬長),過程中可再拌2∼3次使結粒黑糖完全溶解。

    ❹把油及小蘇打粉加入拌勻,將桂圓肉拌入,即可倒在底部墊了紙的蒸模中(本書中使用長16.8X寬13.8X高5.3公分的市售公版鋁箔模),至八分滿。

    ❺表面撒上核桃碎。移入沸騰蒸鍋,以大火蒸30∼35分鐘。以長竹籤刺探,不沾粉料即成。(若製作成小型發糕,則約15分鐘可蒸熟)。亦可使用電鍋來蒸,蒸至以長竹籤刺探,不沾粉料即成。

     

    跟著阿芳玩麵粉的心法筆記

    想要發糕發得高,盛裝的容器導熱性要高,糕漿填模的高度最好達模型的八分滿上高度,再放入水氣沸騰的鍋子,並減少熱力的流失,這樣才能夠蒸出開花裂口的發糕。

     

    ◎ 本文摘自/《阿芳的新三杯麵粉》蔡季芳 著
    ◎ 圖片來源/商周出版提供

     

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