常聽人說「吃醋好處多」，營養師說，食品加醋對某些人特別有幫助，不過加醋的時間點很重要，如果是胃不好的人可以在烹調的時候加醋，若味覺退化或胃口不好的老人，則宜煮好後再加。
醋能促進胃酸分泌 胃口不好、食慾差、味覺退化者有益
過去很多人吃醋、喝醋，認為醋可以改變身體的酸鹼值，之後被醫界揭發是錯誤的宣傳，但「常吃醋有益健康」的說法，還是沒錯的！台安醫院體重管理中心營養組組長劉怡里說，醋的酸味有助開胃、增加胃酸分泌，對胃口不好、食慾差，或是味覺退化的老人，以及胃酸分泌少、消化不太好的人，在食物中加醋能發揮不錯的改善作用。
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加醋鹽和糖可少放 高血壓患者很適合
醋還有另一種好處，是可以增加食物的風味，在烹煮食物時酌加入醋，可以減少用鹽，就有特殊風味，且能提升食材甘味，讓嗜甜者無需再額外加糖。劉怡里說，所以對於需要控制鈉攝取的高血壓患者，也會建議不妨在食物中加醋，這樣鹽和糖都可以少放，有助血壓和血糖的控制。
但因為醋有揮發的作用，有些人會建議不要在烹調時加醋，以免加熱時會讓醋的有效成份揮發掉。劉怡里說，正因為醋會經由加熱過程揮發，所以針對不同族群可以善用這個機制，在烹調的不同時間添加，達到更好的幫助。
飯後容易泛酸者 宜烹調中加醋
如果是吃飯後，容易感覺泛酸的人，可能是胃酸分泌過多，可以透過烹煮時把酸味煮掉一些，但還是能保留醋的風味，胃口不好的人仍可產生較佳的食慾，又不容易過酸而造成刺激。
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有些烹調法「嗆鍋」，在烹煮時把醋沿著鍋邊放，醋經過高熱蒸發出的酸味有特別的風味，聞起來也特別酸香，但是食物本身的酸味降低，也很適合需要控鹽、控糖的高血壓患者。
胃酸分泌不足者，食物煮好再加
但如果是胃酸分泌不足引起的消化不佳、食慾差，因為酸味本身可以刺激胃酸分泌，建議可以在食物煮好再加。
含抗氧化物的天然釀造醋，不要加熱
目前市面上的醋有天然釀造、調味加工醋以及合成醋3大類，天然釀造醋通常含有較多釀造原料的營養物質。國泰醫院營養師張斯蘭說，像用葡萄釀造醋，含有較高的葡萄多酚等抗氧化物質，抗氧化物質經高溫熟煮容易被破壞，如果想要保留天然釀造醋中較多抗氧化物質，建議不要加熱，最好是起鍋後再加或是沾著吃。
當心調理加工醋含糖量高
劉怡里提醒，市面上有些調理加工醋，含有很高的糖份，食用這些醋的時候要注意食用量，因為這類醋含糖量高熱量也高，喝多也容易變胖。也要注意不要空腹喝醋，以免太酸引起腸胃刺激。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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