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營養

戰勝酷暑要以熱治熱!三伏天就吃「蔘雞湯」 加2味補充元氣、促進食慾

  • 郭庚儒 整理
  • 2020/07/16 11:21
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  • 將性質溫和的雞肉、可以提供熱量的人蔘、能溫中健胃的大蒜與黃耆等一起燉煮,就是一道可以補充元氣又能促進食慾的養生料理。

     

    戰勝酷暑要以熱治熱!三伏天就吃「蔘雞湯」 加2味補充元氣、促進食慾

    示意圖/TVBS

     

    自古以來,朝鮮人們在三伏天食用的代表性歲時料理,正是清燉幼雞。依據《日省錄》正祖時期的記事來看,生長多年的雞稱為「陳雞」,孵化不久的雞叫做「幼雞(軟雞)」,不屬於陳雞也不算是幼雞的則稱之為「活雞」。

     

    三伏天吃蔘雞湯

    一般我們提到清燉幼雞時,這裡的幼雞指的是出生不久的小雞,韓文原來的說法是軟雞,顧名思義也就是很柔軟的意思。在三伏日,通常會吃蔘雞湯,但是由於朝鮮時代人蔘還不普遍,所以當時是把幼雞的肚子剖開,放入糯米,然後用線縫起來之後和整顆大蒜一起燉煮。這一道清燉幼雞也是高尚的兩班貴族家經常享用的料理之一。

    延伸閱讀:高麗參、西洋參、野生參如何挑?中醫博士:掌握3招最關鍵

     

    本草綱目:雞肉補虛溫中、滋陰補陽

    關於雞的特性,《本草綱目》中記載著:「雞性甘溫,補虛溫中,滋陰補陽。」另外在《東醫寶鑑》中也有這樣一段話:「黃雌雞肉性平,主消渴,裨益五臟,添髓補精,助陽氣,暖小腸。」

     

    正祖選在農曆6月為年屆花甲的惠慶宮洪氏舉辦行進饌宴,因此時也正好是進貢幼雞的時節。人蔘是代表性的滋補食品,體弱氣虛的人吃了可以補強元氣,在安定精神方面也有卓越的效果,因此在中國和日本早就是一種廣為人知的朝鮮高級藥材。

     

    但在朝鮮時代具代表性的烹飪書籍:《閨壺是議方》、《山林經濟》、《閨閤叢書》、《是議全書》以及《婦人必知》裡,卻找不到把人蔘加進雞湯做成「雞蔘湯」(一開始是稱為「雞蔘湯」)的任何紀錄。不過卻有一道將雞肉加上調味料蒸煮而成的燉幼雞(軟雞蒸)。

     

    只有在19世紀末出版的烹飪書籍《是議全書》中有提到:「將肉質鮮美的幼雞蒸熟撈起,將骨頭全部剔除後撕成肉絲,就像在做辣牛肉湯似的……」等關於清燉幼雞的料理方法。若是在這道清燉幼雞中放入人蔘的話,那麼一道雞蔘湯就完成了。

    延伸閱讀:宋米秦大推2道韓式補湯

     

    蔘雞湯「以熱治熱」

    蔘雞湯裡,包含著陰陽五行的概念,雞肉是性平的食物,而人蔘則屬於溫性的藥材,把雞肉和人蔘組合起來就變成了屬性為火的料理。根據陰陽五行之說的相剋法則來看,有「火剋金」之說,也就是烈火可以熔金之意。

     

    古話說金氣伏藏之日,故三伏天屬金,所以人們才會在三伏天吃雞蔘湯。此外用「以熱治熱」的原理來推展的飲食療法,更進一步將清燉幼雞發展為後來的雞蔘湯。

    延伸閱讀:先吃料還是先喝湯?癌友一定要補充營養品?營養師揭4大癌症病人飲食撇步

     

    炎夏大量排汗 營養一同流失

    每到夏日炎炎的季節,人體在大量排汗的同時,也會讓血液循環加快,導致能量和營養一同流失。而體內血液流量減少,會致使胃部變涼,讓胃部功能減弱。所以此時若是吃冰涼食物的話,可能會引起腹痛或腹瀉

    延伸閱讀:夏天貪涼小心寒氣傷身!「出爪亮翅勢」祛寒氣 預防小腹凸出、子宮肌瘤

     

    祖先們為了調理因盛夏而變得虛弱的腸胃,因此才開發出像清燉幼雞和蔘雞湯這樣的料理。將性質溫和的雞肉、可以提供熱量的人蔘、能溫中健胃的大蒜與黃耆等一起燉煮,就是一道可以補充元氣又能促進食慾的養生料理。

     

    在汗流浹背的夏季,若是能夠吃一碗蔘雞湯,感覺就可以重新獲得元氣,古人說的以熱治熱就是這個道理。

    延伸閱讀:「百草之王」人參補氣養生!專家教3招辨真偽 中醫4吃法調理脾胃最有效

     

    ◎ 本文摘自/《飲食中的朝鮮野史》宋永心 著
    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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